1）核桃充分成熟的標誌：青果皮由綠變黃，茸毛變少，當70%的果實頂部開裂，青果皮易剝離。成熟果實的內部特徵是：內隔膜剛變棕色，種仁飽滿肥厚，幼胚成熟，子葉變硬，風味濃厚。符合這兩個特徵時，才是果實採收的最佳時期。 （2）人工採收：由於初掛果樹樹體較小，可直接進行人工採摘，減少對樹體的損傷。
（3）脫除青皮
①人工剝離法：核桃果實採收後，及時用刀或剪子將果皮剝離，刮淨果皮。
②堆漚脫皮法：核桃採收後要及時運到室外陰涼處或室內，並且按50釐米左右的厚度堆成堆，堆積過厚容易腐爛，切忌不能在Sunny下暴曬。若在果堆上加一層10釐米厚的乾草或幹樹葉，則可提高堆內的溫度，促進堅果後熟，加快脫皮速度。一般堆漚3-5天，當青皮離殼或開裂達50%以上時，即可用木棍敲擊脫皮。對未脫皮的核桃青果可再堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時，切勿使青果皮變黑，甚至腐爛，以免汙液滲入果殼內汙染果仁而降低核桃堅果的品質與商品價值。
③藥劑脫皮法：核桃採收後，用300-500ppm的乙烯利溶液中浸泡片刻或將該溶液噴灑在核桃果實堆中，不停翻動。再按50釐米左右的厚度堆放於陰涼處內或室內，在溫度為30℃、相對溼度為80-95%的條件下，經5天左右，離皮率可高達95%以上。若果堆上加蓋一層厚約10釐米的乾草，2天左右即可脫皮。據測定這種脫皮法的一級果率比堆漚法多52%，果仁變質率下降到1.3%，且果面潔淨美觀。乙烯利催熟時間的長短與乙烯利溶液的濃度和果實成熟度有關，果實成熟度高，則用乙烯利溶液的濃度低，催熟的時間短。
（4）漂洗處理 核桃脫去青皮後，透過清洗除去堅果上的泥土、殘留的爛皮和枝葉。清洗的方法有人工和機械清洗。人工清洗的方法將脫皮的堅果裝框，把筐放入水池中或流動的水裡，用竹掃帚攪洗。在水池中洗滌時，應及時更換清水，每次洗滌時間以不超過5分鐘為宜，以免髒水滲入殼內汙染果仁。採用機械清洗，其工效是人工清洗的3-4倍，核桃成品率至少會提高10%。為使成品核桃外觀品質光滑潔淨、色澤一致，最好將洗滌後的核桃進行漂白。
漂白的具體做法是在陶瓷缸或木桶內，先將漂白精（含次氯酸鈉80%）溶於5-7倍的清水中，然後把洗淨的核桃放入缸內，使漂白液浸沒堅果，用木棍攪拌3-5分鐘。當核桃堅果殼面變為白色，立即撈出並用清水沖洗2次。用漂白粉漂洗時，先把0.5公斤的漂白粉加溫水3-4公斤溶解開，濾去殘渣，然後在陶瓷缸內兌清水30-40公斤配成漂白液，再將洗好的核桃放入漂白液中，攪拌8-10分鐘。當堅果表面變白時，撈出後清洗乾淨，晾乾即可。使用過的漂白液再加0.25公斤的漂白粉仍可繼續漂洗，每次可漂洗核桃堅果40公斤。
（5）晾曬
是將洗好的堅果應在竹製器具上陰乾半天，待大部分水分蒸發後再攤放在箔上晾曬。攤放厚度不應超過兩層，過厚則容易發熱、果仁變質、也不容易乾燥。晾曬時要經常翻動，要避免雨淋或夜間受潮，不能在Sunny下暴曬，以免果殼破裂，果仁變質。一般經5-7天即可晾乾。
1）核桃充分成熟的標誌：青果皮由綠變黃，茸毛變少，當70%的果實頂部開裂，青果皮易剝離。成熟果實的內部特徵是：內隔膜剛變棕色，種仁飽滿肥厚，幼胚成熟，子葉變硬，風味濃厚。符合這兩個特徵時，才是果實採收的最佳時期。 （2）人工採收：由於初掛果樹樹體較小，可直接進行人工採摘，減少對樹體的損傷。
（3）脫除青皮
①人工剝離法：核桃果實採收後，及時用刀或剪子將果皮剝離，刮淨果皮。
②堆漚脫皮法：核桃採收後要及時運到室外陰涼處或室內，並且按50釐米左右的厚度堆成堆，堆積過厚容易腐爛，切忌不能在Sunny下暴曬。若在果堆上加一層10釐米厚的乾草或幹樹葉，則可提高堆內的溫度，促進堅果後熟，加快脫皮速度。一般堆漚3-5天，當青皮離殼或開裂達50%以上時，即可用木棍敲擊脫皮。對未脫皮的核桃青果可再堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時，切勿使青果皮變黑，甚至腐爛，以免汙液滲入果殼內汙染果仁而降低核桃堅果的品質與商品價值。
③藥劑脫皮法：核桃採收後，用300-500ppm的乙烯利溶液中浸泡片刻或將該溶液噴灑在核桃果實堆中，不停翻動。再按50釐米左右的厚度堆放於陰涼處內或室內，在溫度為30℃、相對溼度為80-95%的條件下，經5天左右，離皮率可高達95%以上。若果堆上加蓋一層厚約10釐米的乾草，2天左右即可脫皮。據測定這種脫皮法的一級果率比堆漚法多52%，果仁變質率下降到1.3%，且果面潔淨美觀。乙烯利催熟時間的長短與乙烯利溶液的濃度和果實成熟度有關，果實成熟度高，則用乙烯利溶液的濃度低，催熟的時間短。
（4）漂洗處理 核桃脫去青皮後，透過清洗除去堅果上的泥土、殘留的爛皮和枝葉。清洗的方法有人工和機械清洗。人工清洗的方法將脫皮的堅果裝框，把筐放入水池中或流動的水裡，用竹掃帚攪洗。在水池中洗滌時，應及時更換清水，每次洗滌時間以不超過5分鐘為宜，以免髒水滲入殼內汙染果仁。採用機械清洗，其工效是人工清洗的3-4倍，核桃成品率至少會提高10%。為使成品核桃外觀品質光滑潔淨、色澤一致，最好將洗滌後的核桃進行漂白。
漂白的具體做法是在陶瓷缸或木桶內，先將漂白精（含次氯酸鈉80%）溶於5-7倍的清水中，然後把洗淨的核桃放入缸內，使漂白液浸沒堅果，用木棍攪拌3-5分鐘。當核桃堅果殼面變為白色，立即撈出並用清水沖洗2次。用漂白粉漂洗時，先把0.5公斤的漂白粉加溫水3-4公斤溶解開，濾去殘渣，然後在陶瓷缸內兌清水30-40公斤配成漂白液，再將洗好的核桃放入漂白液中，攪拌8-10分鐘。當堅果表面變白時，撈出後清洗乾淨，晾乾即可。使用過的漂白液再加0.25公斤的漂白粉仍可繼續漂洗，每次可漂洗核桃堅果40公斤。
（5）晾曬
是將洗好的堅果應在竹製器具上陰乾半天，待大部分水分蒸發後再攤放在箔上晾曬。攤放厚度不應超過兩層，過厚則容易發熱、果仁變質、也不容易乾燥。晾曬時要經常翻動，要避免雨淋或夜間受潮，不能在Sunny下暴曬，以免果殼破裂，果仁變質。一般經5-7天即可晾乾。