山羊肉。從食療角度講，山羊肉有不錯的益氣功效，但綿羊肉無此功效。

山羊肉性偏溫熱，綿羊肉性偏平。

其實山羊也不止一種，《日用本草》將山羊分為三類，青羊、北山羊、盤羊，言其“療筋骨急強，虛勞。益氣，利產婦。”

至於綿羊，《日用本草》言其“治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃。”

食療藥膳裡，兩種羊肉最大的區別是食性，山羊肉性溫熱，綿羊肉僅僅是性平偏溫。

而從補益角度講，脾為太陰溼土，喜燥，主運化。《素問·玉機真藏論》裡說：“脾為孤髒，中央土以灌四傍。”脾運化功能的正常發揮，重視脾之氣陽。《丹溪心法》說：“脾運委頓，清陽失旋，則胃氣未能醒豁，所進谷氣難化精微，易釀痰濁。”因此，對於脾來說，食用溫熱益氣的食物是有補益功效的。

山羊肉性既溫熱，又兼補氣之功，是最適合補益脾之氣陽虛衰的食物之一。

而綿羊肉性平不足以溫中，又無補氣作用，嚴格以滋補效果看，是不如山羊肉的。

1、從口感上說

從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

2、從營養方面說

從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

3、從中醫方面說

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

山羊在荒野水澤山林險峰上自然生活生長的原因及品種故當以山羊肉的功能作用力藥食同源上大一些。綿羊喜平原草場樹林生活但是若論肉的性味與山羊則是基本一樣的只是藥用價值絕對的天地之別絕對的不一樣。勿論如何評判雖然都是都叫羊肉而作用力絕對的不一樣。

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

一:口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此吃起來口感更加細膩、鮮香。山羊肉由於含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，所以羶味較大，肉質較硬。所一人都喜吃綿羊肉,例如刷羊肉大數都是綿羊肉.

二:營養上來說，山羊肉膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂的肥胖患者以及老人食用。從中醫角度看，羊肉均為溫熱食物，不過綿羊肉偏熱，因此更具有滋補作用，特別適合體寒、產婦、體虛者食用。而山羊肉偏溫涼，適合肥胖、容易上火的人食用等。

三:做法上來看，綿羊肉因為細嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由於其纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉以及燒烤。對於綿羊肉和山羊肉的區分，專家給出了以下一些方法。一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；三是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

個人認為綿羊肉比較好，本人從事火鍋行業很多年，經手的牛羊肉數不勝數。

下來就大概說說綿羊肉的好處。綿羊肉質更細膩，鮮嫩。涮鍋不會老，也不會散。綿羊的羊尾那一塊肥油，是綿羊冬天保暖的。而且綿羊羊尾油下火鍋裡更好吃，一點也不膩。特別爽口。

1、從口感上說

從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

2、從營養方面說

從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

3、從中醫方面說

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。