你這個問題有點寬泛啊，特色燒烤也太多了，且燒烤好吃不單單是秘方決定的。包括選材、成熟的火候、醃製的時間、調味醬料每一環節都決定了成品的味道。選擇包括炭的選擇，食材的選擇還有調料的選擇。不同的果木適合的材料都不同，蘋果樹和山核桃樹香味濃郁，適合烤豬肉和野味，櫻桃樹和赤楊樹有清香的果味適合烤魚類和禽類，葡萄藤深受法華人的喜愛，適合烤牛肉等肉類，還有海鮮和蝸牛。

關於火候的掌握也決定了你烤出的食品好不好吃，不同的食材不同的客人對食品的成熟度也不同，我們可以比較直觀用食品溫度計來掌握幾分熟，牛肉和羊肉三分熟62度、五分熟71度、熟透76-90度，豬肉、雞肉等禽類76-82度為熟透。

關於醃製時間的大制標準，特大肉如整塊雞胸醃製時間24小時，大塊肉如羊排10-16小，中等大小肉塊如整條小魚6-8小時，中等偏小肉塊如魚排和平菇等蔬菜2-4小時，小肉片、蝦和碎雞肉30-90分鐘。

好的燒烤永選不一是種醬料烤天下的，每一種食材配不同的醬以不同的方式製作都能產出不同的成品，下面分享幾個比較典型的醬料和燒烤方式。

1、將豬裡脊或豬排225g切塊（每塊1.3cm厚），加蜂蜜、魚露和鮮青檸汁各2大勺，3瓣大蒜末，黑胡椒粉小半勺醃製1到2個小時；

2、將醃好的豬排瀝醃汁後高溫燒烤，翻面時在另一面刷醃料汁，直至燒熟。

1、將2個長茄子洗淨後在每個茄子上劃8道小口，在每個口中塞半瓣大蒜；

2、用高溫烤約20-30分鐘直至茄子皮全部烤焦，茄子肉變軟；

3、將烤好的茄子去柄和焦皮，和大蒜一起放入碗中，搗成粗泥狀；

4、加入原味酸奶半杯、2勺香菜末、與酸奶等的大蔥末、2小勺薑末、2小勺鮮檸檬汁、2勺色拉油、適量的鹽和胡椒粉。

1、雞腿8個去雞皮後斬成兩段，用流水沖洗乾淨的瀝乾水分；

2、將醬油4勺、糖1勺、米酒2小勺、大蒜1瓣切碎、五香粉半勺放入炒鍋中熬煮5分鐘左右至濃稠放涼備用；

3、將放涼後的醬料和雞腿充分混合後，封入保鮮袋中放入冰箱冷藏醃製2-4小時；

4、將醃好的雞腿瀝去多餘醬汁，表面要留有少許醬汁，每個雞腿塊配一個蔥塊後用錫紙包住；

5、用高溫燒烤每隔2-4分鐘翻面，直至燒熟。

我們這兒有電燒烤和碳燒烤，它們各有優劣吧。做燒烤的食材有肉類，蔬菜類，海鮮類和麵食類。

烤內串:先把肉切塊，用鹽和料酒醃製30分鐘，用竹籤串串，然後再烤，在快要烤熟的時候加入辣椒和孜然粉。 烤蔬菜:把串好的蔬菜放入用辣椒油和大料熬成的熬裡面浸泡一下直接烤就行啦。

我所說的這些都是自己平常做法，談不上秘方，即然是秘方，別人也不會無緣無故的給，平常自己多學習多實踐，自然能總結出秘方。