看個綜藝能氣死個人，這種現象也不多見！但是我們黃教主做到了！能引起大家共鳴是因為日常生活裡大家也會遇到這樣的老闆和領導！

但有一點最大的不同:生活里老板專權，是因為老闆投入成本，有錯誤老闆買單！現在錄這個節目，成本不是黃店長一個人出啊！大家也不是拿了工資只要負責聽話就行的啊！本質上這是個遊戲，這件事在中餐廳第一季趙薇就說過黃曉明，這和一般開餐廳不一樣，你這是無本的買賣，餐廳收入打平都是在虧錢！

黃曉明最大的問題就是放不下面子，而且腦袋裡沒思路，如果一個人反對你，你可以理解為這人挑刺，如果所有人都這樣，你真的要想想，就算你堅信自己是對的，為了穩定局面，你也只能讓大家先表達意見！這是一個優秀領導者的自我修養！

扒姐曾經開過兩年的素食餐廳，自己也曾做過餐廳的店長，所以我覺得回答這個問題還是有資格的。綜藝節目《中餐廳》中如果去掉明星效應，直接素人經營，它是很難成功、盈利的！黃曉明做的店長為大家吐槽、詬病、質疑，顯然是他的經營方案和管理方案有問題。如果換位思考，那麼我來當店長的話，我會這樣做。

黃曉明做為店長沒弄清中餐廳的經營思路，這是導致他管理出現問題的根本原因。趙薇從節目伊始就已經確定了中餐廳的大方向——盈利！同時我們也可以間接把趙薇的角色定位為老闆或者股東，作為店長的思路跟老闆的思路不一致，這在管理上是致命的。

黃曉明做店長的第一天就開始安排後廚瘋狂採購——結果秦海璐提醒他沒錢（資金不足）；食材準備好了王俊凱提醒他第二天不營業（戰略失誤）；推出新的套餐時大廚提醒可增加雙人套餐、單人套餐他一律否決（眼光不足）；套餐出來了缺東少西顧客不滿（準備不足）……現實中，恐怕沒有任何一位老闆敢用這樣的店長。所以，如果是我做店長的話，第一位必須理清門店的經營思路。

表面上看《中餐廳》的分工較為合理：前廳王俊凱、楊紫擔當，後廚秦海璐、大廚坐鎮。在經營餐廳用人越來越扁平化的今天，店長也是一名員工呀！後廚忙得熱火朝天的時候，店長和前廳人員可以進後廚幫忙呀；前廳出現投訴和糾紛的時候，店長和廚師長必須要在第一時間給客人合理的解釋。合理分工，各部門緊密配合是保證一個餐廳正常運營的基本要求。

再來說放權的問題，店長懂後廚的採購、用料、菜品等等嗎？不懂，就要交給廚師長；懂，也得交給廚師長！店長對後廚干涉過多，往往導致外行管內行的情況發生。專業的事交給專業人員去做，開公司如此，開餐廳亦是如此！

明天大概有多少人用餐？需要準備多少食材？用餐高峰期的人員該怎麼排程？……做為一名店長這些都應該做到心中有數。目標不清晰、方案不科學，肯定會導致經營管理中出狀況！

經營管理過程中出現狀況是常有的事，這個時候店長的態度和做法就尤為重要了！比如，餐品出現問題是第一時間怪罪廚師長，還是往自身上找原因？比如，發生客人投訴，是怪罪後廚，還是責怪前廳人員服務不力？做為一名店長，店裡發生的大事、小事其實最終都是自己管理問題導致的！這時候店長就需要主動攬責，減輕員工心理壓力的同時，也能激勵他們好好幹！

店長不是“霸道Quattroporte”，也只是一個基層的一線員工。他負責的更多的是餐廳運營中的小事、瑣事、麻煩事，所以遇見問題時一定不能強硬、霸道地以是或者不是、對或是不對來處理事情！同時，一位優秀的店長必須要放下身段，多聽聽普通員工的意見。畢竟，業績是從他們身上出來的，事情也是需要他們去做的！

好了，扒姐暫時就分享這幾點吧。如果我做店長的話，趕緊把大廚請回來，然後把黃店長直接開除！