茄子餡二：茄子，粉條，大蔥，姜各適量。

粉條洗淨後下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。

茄子剁碎成茄丁，蔥姜也是切丁。

茄子丁放到盆裡，加3勺鹽，醃製片刻。

趁這個功夫，把粉條撈出，瀝乾。

也切丁。

將茄子擠幹水分。

先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油，又加了一小點鹽（這個口味得自己調），香油，攪拌均勻，這就茄子餡。

不知近水花先發，疑是經冬雪未銷。

山重水複疑無路，柳暗花明又一村。

冬盡今宵促，年開明日長。

竹徑通幽處，禪房花木深。

常恐秋節至，煜黃華葉衰。

海內存知己，天涯若比鄰。

人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。

晴川歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲。

1、麵粉和酵母粉中逐次加入少量冷水，和成團後，發酵到兩倍大。

2、發酵麵糰的同時，茄子洗淨，切手指粗的條，再切成方丁，加青椒丁、植物油、蔥花、鹽、生抽、雞粉拌勻。

3、麵糰揉好，靜置餳面20分鐘後，揉成長條，切成劑子，擀成薄片。

4、如下圖這樣轉圈包好餡。

5、封口中間露個小洞也沒關係，二發後會合上。

6、放入蒸鍋中，二次發酵到2倍大小後，小火加熱到水沸，再大火蒸15分鐘。

7、關火不開蓋燜一會兒即可。