鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，在中國早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。人工淡水養殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質優於名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹製成30餘道美味菜餚。鱘龍魚魚子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽為“黑色黃金”。用鱘龍魚子製成的魚子醬為美食珍品，過去一直是皇家貢品；在西方，品味鱘龍魚魚子醬亦是上流社會的專利，甚至是身份、地位的象徵。鱘龍魚的藥用價值在中國的《本草綱目》中亦有詳細記載：“（鱘龍魚）肝主治惡瘡；肉補虛溢氣，令人康健；煮汁飲，治血淋；鼻肉作脯，補虛下氣；子狀如小豆，食之健美，殺腹內蟲”。鱘龍魚有藥用及保健美容價值的臟器主要有以下這些：鱘肉——長期食用，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效，藥理有待於研究。軟骨——有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。鱘鰓——清熱解毒有特效。鱘肝——主治瘡疥。鱘油——治療燙傷有特效。鱘鼻——補虛下氣。魚鰾——因其含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。鱘魚子——美容、健身、驅殺人體寄生蟲。鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料