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1 # 使用者3926722064098
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2 # 使用者3926722064098
自制廣式月餅總粘在模具上不容易脫落,可能有以下幾點原因:
1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理,糖漿的用量過多,沾性過強,就會產生沾模現象。
2、調製餅皮時,糖漿和油沒有混和均勻,糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮,這樣也會產生沾模現象。
3、餅皮調好後,沒有等待一段時間,馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。
4、所用的梘水量不足,餅皮中的油和鹼沒能充分皂化,也會產生粘模現象。
月餅皮配方:低筋麵粉100克,轉化糖漿80克,植物油(花生油)25克,梘水1克
擴充套件資料:
食用月餅注意事項:
1、宜早不宜晚
月餅是高糖、高脂食品,早上或中午吃可以補充能量,也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅,特別是患有心血管疾病的老年人更應如此,否則可能會增加血栓的風險。
2、宜鮮不宜陳
月餅大多含有較多的脂肪,一旦存放過久,容易發生變質,不利於健康。
3、宜少不宜多
月餅含油脂、蔗糖較多,過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。
4、宜與茶相配
由於月餅吃得過多會覺得油膩,所以品嚐時宜多飲綠茶。茶能解膩,在綠茶中摻放少許花茶,飲起來香甜可口,效果更佳。
5、此外,吃月餅後最好多喝些功效茶,如開胃茶(酸梅湯等)、消滯茶(如以山楂、何首烏、決明子等中藥材泡製,對於清腸胃頗具功效;也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。
參考資料:
自制廣式月餅總粘在模具上不容易脫落,可能有以下幾點原因:
1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理,糖漿的用量過多,沾性過強,就會產生沾模現象。
2、調製餅皮時,糖漿和油沒有混和均勻,糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮,這樣也會產生沾模現象。
3、餅皮調好後,沒有等待一段時間,馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。
4、所用的梘水量不足,餅皮中的油和鹼沒能充分皂化,也會產生粘模現象。
月餅皮配方:低筋麵粉100克,轉化糖漿80克,植物油(花生油)25克,梘水1克
擴充套件資料:
食用月餅注意事項:
1、宜早不宜晚
月餅是高糖、高脂食品,早上或中午吃可以補充能量,也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅,特別是患有心血管疾病的老年人更應如此,否則可能會增加血栓的風險。
2、宜鮮不宜陳
月餅大多含有較多的脂肪,一旦存放過久,容易發生變質,不利於健康。
3、宜少不宜多
月餅含油脂、蔗糖較多,過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。
4、宜與茶相配
由於月餅吃得過多會覺得油膩,所以品嚐時宜多飲綠茶。茶能解膩,在綠茶中摻放少許花茶,飲起來香甜可口,效果更佳。
5、此外,吃月餅後最好多喝些功效茶,如開胃茶(酸梅湯等)、消滯茶(如以山楂、何首烏、決明子等中藥材泡製,對於清腸胃頗具功效;也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。
參考資料: