紅燒茄子

主料

圓茄子一個 蒜適量

青辣椒適量

輔料

番茄醬適量 食用油適量

玉米澱粉適量 糖2大勺

鹽2小勺 雞精1小勺

老抽2小勺 香油適量

紅燒茄子的做法步驟

1. 準備食材。

2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

4. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

小貼士

1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。