用料 ：雞腿2只、麻椒、花椒、孜然、芝麻、鹽普通麵粉/生粉、雞蛋1個

做法 ：

（麻椒、花椒、孜然、芝麻、鹽）五種醃料火上炕幹，碾碎，這是好吃的關鍵，一定是現制的香料，味道才濃。五種料的比例大致可以是1:1:1:1:2這樣子。可以加辣椒粉。

雞腿剔骨，加生抽和醃料，醃製時間2小時以上，我在冰箱放了一晚上，第二天做。

雞腿肉均勻裹上蛋液，再裹一層生面粉，油鍋七成熱，下鍋，有細密的泡沫，小火炸制金黃。開大火，復炸一次，可把油分逼出，更加香脆。【油量只需要沒過雞腿肉，大概三釐米高，用小鍋最好。】【火不能大，雞腿肉畢竟較厚不太好熟。】

如果真的沒有炸熟的話，烤箱130度再烤一會會兒補救吧...我曾經這麼幹過。

外殼香脆，又多汁！超喜歡麻椒、孜然、芝麻混合的味道~

小貼士請認真看步驟哦，沒寫到的之後再補充。1、五種醃料碾碎是風味獨特的關鍵，最好不要換現成的燒烤粉什麼的。2、小火慢炸小火慢炸，切記！最後大火復炸，顏色就會金黃金黃啦。

老式炸雞醃製配方分享給大家！

首先把雞翅表面劃幾刀，泡水20分鐘後反覆沖洗（可以去除肉內的血和雜質）。加入辣椒粉，鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒、料酒醃製３０－６０分鐘。將麵粉，生粉，泡打粉，鹽，白裡香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均勻。將醃好的雞翅放到乾粉中，再沾雞蛋液，最後再回到乾粉中將表面蘸滿面粉，再用手壓實，然後將多餘的麵粉抖掉。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的雞塊放入鍋中，中火炸４－５分鐘，待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復炸一次瀝乾油分即可。