主料豬肘1個、川芎30克輔料生抽75克老抽10克白酒20克細砂糖20克蔥適量姜適量蒜適量食用油適量川芎燉肘子的做法1.川芎洗淨;肘子洗淨，去豬毛。（表面的豬毛我用火燒了燒。隨便親處理了，拔也行，找個小鑷子）2.倒入少許老抽。3.抹勻，上色。4.放入調料。5.因為肉比較厚，我醃了一夜加一白天，24小時，冰箱冷藏，中途翻面。6.鍋子放油，燒熱，將肘子炸至表面金黃。（為了省油，我用的平底鍋，肘子大放不進去，我就用漏勺乘著，勺子舀油炸，表皮炸至金黃即可）7.將炸好的肘子、川芎放入電壓力鍋內。8.放醃肉的湯汁倒入鍋內。（電壓力鍋不熬水，所以可以不放水。蔥姜我沒放，把拍過的蒜放進去了）9.選擇肉/雞這個功能。（這個時間我還真沒注意，放上我就去幹活兒了，大約有1個多小時）10.一個程式完成，翻面，繼續另一個程式。11.出鍋，撕開裝盤即可！

1.薑切片，乾紅椒切段2.將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來3.鍋倒入花生油，炒香薑片，加入冰糖炒制直至融化4.依次加入料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮開5.將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開6.加入除枸杞以外的所有滷汁用料桂皮1條、香葉3片、八角2個、乾紅椒 4只、白芷3片、陳皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊，大火燒開，轉小火滷製2小時左右7.快滷好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了8.最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁9.將香油1小勺、自制椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺依次入小盤中調成蘸汁