一步開始處理鴨子：在盆中加入適量的開水將鴨子浸泡40秒鐘，40秒鐘之後將鴨子撈出放入冷水中透涼，泡冷水的目的是讓鴨子的肉皮收緊，從而更好的將羽毛去除乾淨

羽毛去除乾淨之後將鴨掌和鴨嘴的皮撕下來（這是鴨子多餘的皮層不能食用），然後將鴨子的尾部切除。從鴨子的背部下刀切開，將內臟去除乾淨之後清洗乾淨備用

將鴨子的爪子去掉，鴨爪中可能有殘留的細菌所以必須重視這一步。然後將鴨子剁成2釐米左右的小方塊備用

輔料：準備大蒜（40克）切成小粒備用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、準備子姜（50克）切成子薑片，準後準備適量的小蔥頭切成段備用

首先我們把鍋燒熱，燒熱之後加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之後加入茶油（30克），將油溫燒至6成熱，將剁好的鴨子下鍋。這一步的目的是將鴨子裡面的水份爆幹爆香（家庭小灶則需要5分鐘左右）

鴨子爆香之後將切好的大蒜和小米辣下鍋，開中小火30秒將大蒜和小米辣炒香，料頭爆香之後加入適量的料酒從鍋邊淋入翻炒幾下，這一步的目的是去除鴨肉的腥味

然後加入老抽（2克）調底色，再加入生抽醬油（5克）從鍋邊淋入翻炒幾下，翻炒幾下之後加入清湯（200克），開小火燜10分鐘

10分鐘之後當湯汁收乾的時候開始調味：加入食用鹽（1克）、白糖（少許）再加入切好的湖南椒、子姜和蔥段，然後開中火將輔料炒至斷生

輔料炒至斷生之後再加入香醋（少許）翻炒幾下，最後將準備好的鴨血下鍋。鴨血下鍋之後繼續開中火翻炒30秒，將鴨血完全炒熟吸附在鴨肉上面即可出鍋裝盤

一道非常經典的寧遠血鴨就製作完成