鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子，旺火燒沸，撇去血沫，移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫，將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁，上屜，旺火蒸至酥爛出屜，把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤，勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

豬肘子怎麼做

材料

主料：豬肘1500克，

調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克

做法

1.將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用；

2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；

3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；

4.在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋；

5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；

6.旺火燒沸，撇去血沫；

7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；

8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；

9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；

10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；

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1.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。