牛肉湯的製作 主料： 熬製好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜 秘製香料粉： 草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。 將以上香料配好後，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟後磨成粉。 配料： 淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。粉絲先用溫水泡一下調料： 秘製香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。 製作方法： 準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘製香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。 準備好煮熟的牛肉湯，淨鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。 出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。 1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。 2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。 3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。 4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能儘可能的清除乾淨血漬。 5.一般喝牛肉湯都要配發麵餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小冷盤搭配味道更好。 6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。 8.如果熬得湯過稀時，新增咖哩粉即可