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用料

青花椒 適量

三黃雞 1只1000g

蔥 適量

姜 適量

蒜 一頭

玉米油 適量

料酒 適量

生抽 適量

麻椒雞的做法

將雞去爪去頭洗乾淨(這兩個部位總是讓我看起來不自在，所以....)蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開水把雞冒一下撈出來，雞肉微微變白即可。

另取一個鑄鐵鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥薑蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個個兒讓它的四面都能沾油受熱均勻。

倒入開水，能淹沒雞就行，蓋上鍋蓋小火燜。(因為水倒的比較滿,才可以讓雞肉嫩嫩的,但是開始就大火又不開蓋會撲鍋，就不告訴你我怎麼知道的）

過十分鐘就開啟翻一個兒，水位下降些轉大火。當中隔二十多分鐘就翻一下，到剩少量湯汁時加點糖，如果不夠鹹顏色足夠好看可以再加點鹽。

轉小火收汁，這時候要注意別糊鍋，但是湯也不能太多，恰到好處的湯汁就會有焦糖的感覺。麻香的花椒雞就可以開吃啦！