碎米芽菜是漢族風味名菜，四川宜賓的特產，有著悠久的歷史。宜賓芽菜在長期的發展過程中，在產地自然環境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨特的風味:香、甜、脆、嫩、鮮，並得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統醬醃菜。

菜品特色

味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養豐富。

做法

材料

主料:雞胸脯肉200克優質原料輔料:辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,醃芥菜頭30克,

調料:大蔥5克,鹽3克,味精2克,醬油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克

做法

1. 將雞脯肉剁細;

2. 辣椒和醃芥菜都切成細粒;

3. 鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨後放入辣椒和醃芥菜，無公害蔬菜基地炒勻後;

4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。

摺疊要訣

碎米芽菜的製作要訣:用豬肉、牛肉代替雞肉。

菜譜

芽菜扣肉

原料:豬五花肉.碎米芽菜.醬油.糖味精老抽.花椒粒.泡辣椒節.色拉油。芽菜扣肉製作:五花肉煮熟後趁熱抹上老抽.用油炸至皺皮，改刀後定碗,加入碎米芽菜.醬油.糖.味精.花椒.泡椒節上籠蒸至粑軟，扣入碗中即可。

特點:粑軟不膩，鹹鮮略帶回甜，老少皆宜。

宜賓燃面

原料:水面.碎米芽菜.特製香油、醬油.紅油.味精.碎花仁.芝麻.蔥花。

製作:水燒佛後，放入水面煮至剛熟時撈起甩幹水分，依次加入醬油。特製香油.紅油拌勻裝碗,再放入碎米芽菜.芝麻.味精.蔥花.碎花仁和勻後即可。宜賓燃面特點:香辣爽口，油而不膩，色澤紅潤。

芽菜肉包

原料:碎米芽菜.肉紹.發麵.香蔥.精鹽味精.老薑.白糖。

製作:將肉攪碎加芽菜肉包入姜粒放入鍋中略炒後，加入碎米芽菜略炒，放入鹽.味精.白糖適量，起鍋備用。麵粉加入老面，清水揉成團，至光滑後倒成皮放入餡料，成型後入大火蒸熟即可。

營養價值

碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維素。