日常生活所用的香料一般分為四大類：

1、以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等。

2、以增進食慾為主的香辛料：如生薑、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

3、以脫臭性（矯臭性）為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。

4、以著色性為主的香辛料，如紅辣椒、藏紅花、鬱金等。

1，八角：新鮮的八角是嫩綠色的，採摘後的八角熱水燙後烘乾才變成平時見到的棕紅色。

2，草果：草果形似龍眼，新鮮果實在根莖上抽出，成熟時紫紅色，曬乾或烘乾後棕褐色。

3，肉桂：桂皮常常被用來做滷味或燉肉，而在西方國家，桂皮常常用來給甜點提香。通常我們食用的桂皮就是樟科植物肉桂的幹皮及枝皮，一般於8～10月間，選擇桂樹，按一定闊度剝取樹皮曬乾後製成。

4，花椒：花椒是長在樹上的，而且還會開花。花朵落盡，長出果實，由青到紅，採摘後曬乾成幹品。

5，香葉：香葉即月桂樹的葉子，有濃郁的香氣，可用於湯、肉、蔬菜、燉食等。

6，孜然：孜然最初其實是草藤，葉子細細的像針尖，慢慢長大後開出粉紫色的小花，在新疆很常見。

7，茴香：它幾乎全身是寶，莖葉部分也能被食用，是包子、餃子等食品的餡料。