你好；

1、將雞胸肉剁成蓉，配兩隻雞蛋清，加入鹽，順一個方向，把雞蛋清打勻在肉蓉裡，等蛋清完全溶解於肉蓉時，加入澱粉，澱粉的量不必太多，多了以後丸子口感不脆，不要一次性的加入澱粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無法改變丸子的口味了。 接下來就是力氣活了，一定要順著一個方向打餡一直打到你的手指觸控肉餡，感覺肉餡有反彈的現象，就算可以了；

2、放在溫水裡，讓丸子慢慢“汆”水變熟。

3、丸子都擠好之後，開小火煮丸子，中間如果水要沸騰，可以加冷水壓下去，也可以用勺子直接舀鍋裡的水淋在上面，總之，不讓鍋內的水沸騰起來，丸子漂上來之後，就熟了； 4.另外取冷水，把鍋裡的丸子用漏勺撈出放冷水裡冰著，吃的時候取出即可

水汆雞肉丸的做法如下：

工具/原料

雞胸肉1塊、蔥1段、姜1塊、料酒2湯匙、水50毫升、胡椒粉少許、雞蛋1個、玉米澱粉1湯匙

1、雞胸肉切塊。

2、雞胸肉塊放入料理機，放入鹽、雞蛋、料酒、水、胡椒粉、玉米澱粉、蔥、薑末。

3、打成細膩粘稠的肉糜。

4、煮鍋水燒至微開，將丸子逐個下入。

5、小火將丸子煮至全熟。

6、鮮美彈牙、白白嫩嫩的丸子！

7、水汆雞肉丸成品圖