泡菜要又香又脆。味道要好，也就是說涉及到調味的方法了。我們四川泡菜的口味一般是入口的味覺依次是鹹、酸、微辣、回甜，那麼落實到調味上，泡菜水選用冷白開水加野山椒水，放鹽的量自己把握，嘗一下泡菜水的含鹽量，大概比略鹹再鹹一倍，然後是大料，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，草果少放一點，不宜太多，冰糖，高度白酒，姜蔥蒜，這樣，調味算是完成了

注意，

1冰糖不但可以調味，還可以起到讓泡菜變脆的作用，用量的話一般五斤水，放三至四兩冰糖（我也沒有具體的比例），

2泡菜水只能放到罈子的三分之二初，不能太多。

3，一般香料我們都會放一點，不能太多，不放也可以，但是姜蔥蒜必須放，辣椒花椒的話也可以根據個人口味習慣來，可以是幹辣椒也可以是小米椒，或者是湖南椒美人椒，

我泡泡菜一般要加入冰糖、白酒、鹽、花椒，最好也不要再加別的調料了，這樣味道更好些。加太多的調料，使泡菜的味道有點怪怪的。其次需要泡的菜，買回家不要急著洗來泡，要把菜放在陽臺上吹兩天，有點像我下圖一樣醃醃地了，就可以先洗乾淨，然後再把菜的水滴乾，就可以下壇泡了。一般泡菜要想吃的健康又有營養，還是要二十天後，才撈出來吃，這樣的味道不僅香香的，而且口感還脆脆的。但我們家一般泡菜都不怎麼撈來吃，只有做麻辣水煮魚的時候，就必須要加泡青菜，所以我們家的泡菜只拿來做魚吃。

說一說怎麼起鹽水吧！跟他們的不一樣，第一用水，不要用冷開水或者純淨水就直接用自來水，為什麼不用，因為你每一次洗菜都是用自來水來洗，你用那些水你除非每次洗了菜都要涼幹，不然就會沾生水(自來水以外的)就會壞鹽水。你用自來水泡，你馬上洗了菜就可以馬上丟進去泡起。用鹽，八角，三奈，芹菜杆，大蒜，花椒，老薑，新鮮茴香或者紫蘇，白酒，麻糖(不知道四川以外的叫什麼)，麻糖才是脆菜的精華比冰糖好多了，還有海椒不要和嫩姜一起泡，海椒容易空！很久沒起鹽水了，基本就是這些，這樣泡出來的菜沒得焦愁的

首先說到泡菜，我們最先想到的肯定是南韓泡菜，其實在中國，湖南的湘西泡菜和四川泡菜都是非常有名的。

而且很多人似乎也都很喜歡在家自己醃製一些，有時候喝個小酒，或者家裡來客人，都可以夾一些泡菜出來。

那泡菜裡面加些什麼能讓泡菜吃起來更香脆，爽口呢，那下面我就分享下具體的泡菜做法和步驟吧。

【醃製泡菜的方法】

準備食材：白菜、芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、野山椒、小米椒、高度白酒、大蒜、生薑、花椒、冰糖、食鹽。

1：先將配菜用水清洗乾淨，然後將白菜和芹菜的根去掉切成小段，將白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切塊放在旁邊備用即可。

2：準備一個醃製泡菜的玻璃壇，加入放涼冷卻的開水，不要用生水，水不要放得太滿，大約放罈子的一半水量就足夠了，然後我們開始調製醃泡菜的水。加入大把食鹽，一小碟的花椒，倒入一兩白酒，白酒可以增加泡菜水的香味，還能延長它的保質期，讓泡菜存放的時間更長一些，然後加入蒜片、生薑片各一把，小米椒和野山椒各十根，最後放上兩大塊冰糖提一下泡菜水的鮮味。

3：將切好的泡菜依次放入泡菜水中，它們會浮在水面上，所以我們需要用手將它們壓一壓，要讓泡菜水漫過它們，才能讓它們更好的發酵，更加入味，然後將泡菜罈子封口，在瓶口加上一些水，好讓它們徹底跟外面的空氣隔絕開，延長它的保質期，如果氣溫在15度以下，需要醃製15到20天。

醃製泡菜的時候我們加一些高濃度的白酒，不僅可以增加泡菜水的香味，讓泡菜更加香脆，還可以讓泡菜的壽命變得更長！

你好，想要泡菜脆，在前期的殺水是關鍵哦

在我們家裡日常製作泡菜時，首先要將需要製作泡菜的菜品洗乾淨

第三步：接下來是非常關鍵的一步，用少量的鹽把切成塊的素菜，醃漬一下，這是泡菜口感脆的關鍵，用鹽殺一下水。然後把菜裡面滲出來的水倒掉。

第四步：泡菜水的調製，放入鹽，糖，醋，冷白開水，比例為1:1:2:2。喜歡吃辣還可以放少許的辣椒花椒，還可以放一片檸檬，增加清香的味道。

第五步：把醃製過的素菜控去水分放入泡菜汁，泡菜汁一定要沒過蔬菜，然後用密封罐儲存放入冰箱，等待入味即可，一般是兩三天

所以想要自己做的泡菜脆，一定要提前殺水哦

1.把白蘿蔔，胡蘿蔔，姜，小米辣洗淨控幹水份，蘿蔔切條式塊，姜整個或切片，用罈子或玻璃瓶都行，洗淨控幹水，這些全程不能沾油。

2.燒一鍋開水放涼，控幹水的瓶子倒少許白酒消毒，把蘿蔔姜，小米辣裝進去，放些花椒，少微多些鹽，太多會很鹽，將涼開水倒入瓶中，再放幾十粒冰糖，冰糖使泡菜發脆，喜歡偏甜可多放點，瓶口再倒少許白酒封口，這樣泡的泡菜，酸辣可口，帶微甜，塊小一星期就可以吃，塊大要多泡些天，還有夾泡菜時，要用無水無油的筷子夾，要不然會起白。

喜歡可以泡豆角，白菜，包菜，黃瓜等等。

大家好，我是李哥美食。泡菜做法多種多樣，今天給大家分享一下四川泡菜的做法，口感爽脆，味道酸辣開胃。首先準備胡蘿蔔兩千克，小米椒五十克，野山椒三十克，生薑兩百克，鹽三百克，花椒五克，胡椒兩克，白醋一百克，白酒適量，冰糖十克，八角兩個，桂皮一小塊，香葉幾片備用。

第二步，準備一個玻璃容器洗乾淨控幹水份備用。胡蘿蔔洗乾淨控幹水份改刀備用。玻璃容器控幹水份後倒入三千克純淨水加鹽攪散，攪散後把備好的材料全部放進去蓋上蓋子密封好以後放在陰涼通風的地方，大概一週以後就可以食用了。

第三，泡泡菜要注意幾點。泡菜裡面不能加大蒜一起泡，那樣泡的泡菜口感不脆爽。泡泡菜的器皿以及各種食材不能粘油，粘油就要壞掉。泡的食材品種不宜過多，基本在三種以內，一種食材會更好。

雖然我是浙江人，但是卻非常喜歡四川，尤其是四川那邊的小吃和火鍋，其實不僅是這些，四川還有一種東西是我的最愛，那就是泡菜。說到泡菜，我們最先想到的肯定是南韓泡菜，其實在中國，湖南的湘西泡菜和四川泡菜都是非常有名的。而且很多人似乎也都很喜歡在家自己醃製一些，有時候喝個小酒，或者家裡來客人，都可以夾一些泡菜出來，在醃製泡菜時，多加一點“鹽”，泡菜又香又脆，超爽口！

我們在醃製泡菜的時候，除了加一些食鹽，我們還可以加一些高濃度的白酒，不僅可以增加泡菜水的香味，讓泡菜更加香脆，還可以讓泡菜的壽命變得更長！