胖頭魚的釣法就不在這說了,相信很多釣友都精通此法,都知道懸浮半水釣胖頭,這裡只說一下釣到胖頭後,怎麼去烹飪好胖頭.
一般來說,怎麼殺魚的就大家都知道,不再浪費時間和空間了,殺好魚後,可以按各人喜好,來分配胖頭的烹飪.胖頭,其實最美味的就是頭部了,可以做糖,可以蒸,也可以煎燜,下面就逐一介紹了.
菜一:把魚頭剁塊後,把鍋燒旺,加花生油下去,為什麼要燒旺後再加花生油呢,主要的是燒旺的鍋加油才不會燒得油焦,又有鍋氣,粵菜最講究這個了,加油後,把姜,蒜米放鍋裡爆一下,等兩種調味料的香味出來後,倒剁塊的魚頭下去,趁熱,把魚燒到有七分熟時,倒水下去,水的分量就看魚的多少和吃得人多少而定,適量放鹽,胡椒粉,加補一點姜後,蓋上鍋蓋,等魚湯開了後,加一點酒,就可以上桌了,這時的魚湯是牛奶般白的,由於有了姜和胡椒粉的壓制,胖頭魚的腥和泥味都不會明顯,所以特別鮮美,這道菜的關鍵是鍋氣一定要旺,這才是牛奶般魚湯的保證,這就是:爆煮魚頭湯.
菜二:把胖頭魚頭剁塊後,用適量的花生油,鹽,生薑,蒜米,醬油拌均勻,裝在碟裡,可以加一點點柑皮,加柑皮是為了增加魚的鮮味和去點一點泥腥味,加上適量藥材川弓,白芷,
後,用另一蝶蓋住,隔水文火蒸,約蒸30分鐘到60分鐘(依量隨機應變了,越長時間越好).後就可以上桌了,這道菜叫:串弓白芷蒸魚頭,有活血行經絡之功效,據說對經痛的效果最明顯.
菜三:把胖頭魚頭剁塊後,用適量的花生油,鹽,生薑,蒜米,醬油拌均勻,裝在碟裡,可以加一點點柑皮,加柑皮是為了增加魚的鮮味和去點一點泥腥味,加上適量的尖辣椒,隔水蒸十五到二十分鐘(依量隨機了),這時的魚是最鮮美的,為釣完魚後,喝酒暢談魚經的好菜之一.菜名:尖椒魚頭.在湖南,湖北一帶,也有此烹飪方法,就是那尖椒這點就換成了剁椒,剁椒這種酸中帶辣的東西,做出來的魚頭也是味道一流的,我也挺喜歡吃,兩種味道都各有千秋,在菜名上,就叫:剁椒魚頭!(圖片A2,A3是尖椒魚頭)
菜四:胖頭魚的頭做了菜了,剩下的身就也得弄點好玩的來下酒了,要不怎麼對得起過來聽魚經的釣友?我一般是切件後,文火煎魚塊,由於胖頭魚的魚身很多小刺的,必須要下功夫來煎透,最好就象煎白條那樣,放一天後再復煎,那樣,小刺就不但不會刺嘴了,而且還挺香的,煎好的魚塊用鹽,豆鼓,紫蘇,姜蒜等蒸,也是一個好菜,菜名就是:煎燜魚塊.這菜香甜可口,是下酒的上品.但是釣友已經過來了,不可能等到第二天才吃的,那樣就只好做另一個菜了,也是煎好魚塊,在魚塊都是金黃後,加點醋到鍋裡,蓋上蓋子燜一大會,這樣那小刺也不會刺嘴了,起鍋後,用椒鹽蘸著吃,也別有番風味.菜名:椒鹽魚塊.(
胖頭魚的釣法就不在這說了,相信很多釣友都精通此法,都知道懸浮半水釣胖頭,這裡只說一下釣到胖頭後,怎麼去烹飪好胖頭.
一般來說,怎麼殺魚的就大家都知道,不再浪費時間和空間了,殺好魚後,可以按各人喜好,來分配胖頭的烹飪.胖頭,其實最美味的就是頭部了,可以做糖,可以蒸,也可以煎燜,下面就逐一介紹了.
菜一:把魚頭剁塊後,把鍋燒旺,加花生油下去,為什麼要燒旺後再加花生油呢,主要的是燒旺的鍋加油才不會燒得油焦,又有鍋氣,粵菜最講究這個了,加油後,把姜,蒜米放鍋裡爆一下,等兩種調味料的香味出來後,倒剁塊的魚頭下去,趁熱,把魚燒到有七分熟時,倒水下去,水的分量就看魚的多少和吃得人多少而定,適量放鹽,胡椒粉,加補一點姜後,蓋上鍋蓋,等魚湯開了後,加一點酒,就可以上桌了,這時的魚湯是牛奶般白的,由於有了姜和胡椒粉的壓制,胖頭魚的腥和泥味都不會明顯,所以特別鮮美,這道菜的關鍵是鍋氣一定要旺,這才是牛奶般魚湯的保證,這就是:爆煮魚頭湯.
菜二:把胖頭魚頭剁塊後,用適量的花生油,鹽,生薑,蒜米,醬油拌均勻,裝在碟裡,可以加一點點柑皮,加柑皮是為了增加魚的鮮味和去點一點泥腥味,加上適量藥材川弓,白芷,
後,用另一蝶蓋住,隔水文火蒸,約蒸30分鐘到60分鐘(依量隨機應變了,越長時間越好).後就可以上桌了,這道菜叫:串弓白芷蒸魚頭,有活血行經絡之功效,據說對經痛的效果最明顯.
菜三:把胖頭魚頭剁塊後,用適量的花生油,鹽,生薑,蒜米,醬油拌均勻,裝在碟裡,可以加一點點柑皮,加柑皮是為了增加魚的鮮味和去點一點泥腥味,加上適量的尖辣椒,隔水蒸十五到二十分鐘(依量隨機了),這時的魚是最鮮美的,為釣完魚後,喝酒暢談魚經的好菜之一.菜名:尖椒魚頭.在湖南,湖北一帶,也有此烹飪方法,就是那尖椒這點就換成了剁椒,剁椒這種酸中帶辣的東西,做出來的魚頭也是味道一流的,我也挺喜歡吃,兩種味道都各有千秋,在菜名上,就叫:剁椒魚頭!(圖片A2,A3是尖椒魚頭)
菜四:胖頭魚的頭做了菜了,剩下的身就也得弄點好玩的來下酒了,要不怎麼對得起過來聽魚經的釣友?我一般是切件後,文火煎魚塊,由於胖頭魚的魚身很多小刺的,必須要下功夫來煎透,最好就象煎白條那樣,放一天後再復煎,那樣,小刺就不但不會刺嘴了,而且還挺香的,煎好的魚塊用鹽,豆鼓,紫蘇,姜蒜等蒸,也是一個好菜,菜名就是:煎燜魚塊.這菜香甜可口,是下酒的上品.但是釣友已經過來了,不可能等到第二天才吃的,那樣就只好做另一個菜了,也是煎好魚塊,在魚塊都是金黃後,加點醋到鍋裡,蓋上蓋子燜一大會,這樣那小刺也不會刺嘴了,起鍋後,用椒鹽蘸著吃,也別有番風味.菜名:椒鹽魚塊.(