我想你說的應該是吐司麵糰或基礎甜麵糰吧，這種麵糰的乾溼狀態通常可以用一種很直觀的方式判斷，就是揉勻後用一根手指按壓麵糰，慢慢抬起時麵糰會粘在手指上跟著起來，但抬到一定高度時麵糰又會彈回去，手指上不留下面團的狀態。

大概是這個樣子：

圖是做南瓜麵包時花了兩秒鐘時間隨便拍的，大概就是這個意思啦，你將就看看吧~

從圖片中可以看到我的麵糰表面並不光滑，這是因為這是麵糰剛剛揉勻的狀態——大概也就揉了半分鐘吧，這時候如果你用手指按壓麵糰覺得完全不粘手，那麼就可以加一點點水進去了。不要等到揉到二三十分鐘發現自己怎麼揉都揉不出膜了才加水，那時已經太晚了。

再具體說下，按照手揉的步驟，把除黃油以外的材料大致混勻之後，一開始應該是比較溼比較粘手的狀態，如果你在這個時候就覺得幹了，甚至無法把麵粉都揉進去，那你的水就真的加得太少了。

揉了一小會兒揉勻之後，應該就會是我一開始說的那種乾溼狀態，這種時候你其實並不會覺得麵糰十分柔軟，但不要著急，當你加了黃油之後，麵糰就會柔軟得多，摔打起來非常爽快。如果你在加了黃油之後麵糰還是無法摔打，那可能你的麵糰溼度還是不夠的 。但此時再加水就不太合適了，你可以酌情稍微再加點軟化黃油。

最後揉出膜的時候需要揉到面光、盆光、手光，如果是粘手的一坨就說明你可能麵糰太溼；或是揉過頭，筋斷了；又或是揉太久、面溫太高，麵糰已經發酵了。

先說這麼多吧！加油！祝你下次成功！