012-04-28 2009-04-29 四川省質量技術監督局
嶽池縣顧縣豆乾專業合作社 豆製品(非發酵性豆製品) 顧縣鎮金城南街62號
嶽池縣顧縣粒粒鮮調味品廠 豆製品(非發酵性豆製品) 嶽池縣顧縣鎮付家坳村嶽池縣顧味之源食品廠 豆製品(非發酵性豆製品) 嶽池縣長田鄉長田糧站 顧縣牛皮豆腐乾源於農家 廟宇素食 顧縣牛皮豆乾歷史悠久，始於清光緒年間。 嶽池縣顧縣鎮位於縣城北部邊緣的金城山南麓，屬丘陵地帶，盛產黃豆，每戶農家能製作豐盛的豆腐宴席。舊時顧縣場鎮及周邊廟子多，豆腐宴為寺廟招待客人的主菜。比較有名的禹王宮住持為了表達對當地宗教信奉者們的誠意，常請到廟中聚會。在齋席上，雖有陳年老酒，又有各種蔬菜，還有品種繁多的豆腐類。飲酒亦須最佳佐餐品，才會酒興更濃。席中的豆腐乾，也不失為下酒菜，但終不理想，不管是色是味，顯得平淡無奇，總令人食慾不佳。住持為此耿耿於懷，悶悶不樂。他決心尋找一種最佳飲酒佐餐品，於是派出和尚，在四處化緣的同時留心觀察。功夫不負有心人，終於探得有工匠經過自己多年實踐摸索，做得一手豆腐乾的技能。於是用高薪聘請，到顧縣場禹王宮秘密製作。 才滷製出鍋的牛皮豆腐乾工人們正在包裝民間工藝 做工考究 工匠選用優質黃豆細磨成漿，過濾取汁放鍋中燒沸加鹽滷成豆腐，再倒入放有過濾布的木箱中榨去一定水分，經五香（八角、山柰、茴香、丁香、花椒）水煮後晾乾，再上滷香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光潔油亮，芳香可口，質軟而綿，回味無窮。禹王宮住持再次將當地名流士紳請去作客，眾人將牛皮豆腐乾放進口中，慢慢品嚐，頓感滿口生津，神清氣爽，兩眼放光，雙耳尤聰，再飲陳酒，酒菜相融，個個點頭讚歎，嘖嘖聲響成一片。 禹王宮的和尚請人做出了牛皮豆腐乾的訊息不翼而飛，很快傳遍顧縣場的每個角落，不少人挖空心思想把製作工藝挖到手。世上哪有不透風的牆，隨著時間的推移，工藝漸漸傳入民間。顧縣場最早得到豆腐乾製作工藝的是兩戶人家，一家姓楊，一家姓姚。後來其他鄉民依照他們兩家，也做起牛皮豆腐乾來，後工藝不斷改進，手工操作由機器代替，既減輕了勞動強度，也提高了功率。從生產、包裝到儲存，實行一條龍生產，採用先進技術，大大提高了產品質量，而且可存放百日不變質。 成品饋贈佳品 遠銷國外 令人津津樂道又難以忘懷的嶽池各種豆腐乾中，如五香豆腐乾、麻辣豆腐乾、脆皮豆腐乾等，各領風騷。顧縣的牛皮豆腐乾以其特有身姿與魅力，獨佔鰲頭，吸引著中外食客，不僅是飲酒的最佳佐餐，亦是饋贈親友的好禮品，不但在全國各地暢銷，而且還遠銷美國、泰國、澳洲、新加坡等地，深受人們好評。 顧縣牛皮豆腐乾製作工藝有較高的民間飲食文化研究價值。顧縣場周邊人家以製作牛皮豆腐乾而創收致富，源於農家，廟宇素食，以獨特民間工藝製成，有較高的飲食文化、佛文化研究價值。同時，顧縣牛皮豆腐乾有著較強的社會價值。黃豆加工食品，豆類加工工藝開發利用可以增加農民收入，同時又大大豐富了人們的飲食內容。
012-04-28 2009-04-29 四川省質量技術監督局
嶽池縣顧縣豆乾專業合作社 豆製品(非發酵性豆製品) 顧縣鎮金城南街62號
嶽池縣顧縣粒粒鮮調味品廠 豆製品(非發酵性豆製品) 嶽池縣顧縣鎮付家坳村嶽池縣顧味之源食品廠 豆製品(非發酵性豆製品) 嶽池縣長田鄉長田糧站 顧縣牛皮豆腐乾源於農家 廟宇素食 顧縣牛皮豆乾歷史悠久，始於清光緒年間。 嶽池縣顧縣鎮位於縣城北部邊緣的金城山南麓，屬丘陵地帶，盛產黃豆，每戶農家能製作豐盛的豆腐宴席。舊時顧縣場鎮及周邊廟子多，豆腐宴為寺廟招待客人的主菜。比較有名的禹王宮住持為了表達對當地宗教信奉者們的誠意，常請到廟中聚會。在齋席上，雖有陳年老酒，又有各種蔬菜，還有品種繁多的豆腐類。飲酒亦須最佳佐餐品，才會酒興更濃。席中的豆腐乾，也不失為下酒菜，但終不理想，不管是色是味，顯得平淡無奇，總令人食慾不佳。住持為此耿耿於懷，悶悶不樂。他決心尋找一種最佳飲酒佐餐品，於是派出和尚，在四處化緣的同時留心觀察。功夫不負有心人，終於探得有工匠經過自己多年實踐摸索，做得一手豆腐乾的技能。於是用高薪聘請，到顧縣場禹王宮秘密製作。 才滷製出鍋的牛皮豆腐乾工人們正在包裝民間工藝 做工考究 工匠選用優質黃豆細磨成漿，過濾取汁放鍋中燒沸加鹽滷成豆腐，再倒入放有過濾布的木箱中榨去一定水分，經五香（八角、山柰、茴香、丁香、花椒）水煮後晾乾，再上滷香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光潔油亮，芳香可口，質軟而綿，回味無窮。禹王宮住持再次將當地名流士紳請去作客，眾人將牛皮豆腐乾放進口中，慢慢品嚐，頓感滿口生津，神清氣爽，兩眼放光，雙耳尤聰，再飲陳酒，酒菜相融，個個點頭讚歎，嘖嘖聲響成一片。 禹王宮的和尚請人做出了牛皮豆腐乾的訊息不翼而飛，很快傳遍顧縣場的每個角落，不少人挖空心思想把製作工藝挖到手。世上哪有不透風的牆，隨著時間的推移，工藝漸漸傳入民間。顧縣場最早得到豆腐乾製作工藝的是兩戶人家，一家姓楊，一家姓姚。後來其他鄉民依照他們兩家，也做起牛皮豆腐乾來，後工藝不斷改進，手工操作由機器代替，既減輕了勞動強度，也提高了功率。從生產、包裝到儲存，實行一條龍生產，採用先進技術，大大提高了產品質量，而且可存放百日不變質。 成品饋贈佳品 遠銷國外 令人津津樂道又難以忘懷的嶽池各種豆腐乾中，如五香豆腐乾、麻辣豆腐乾、脆皮豆腐乾等，各領風騷。顧縣的牛皮豆腐乾以其特有身姿與魅力，獨佔鰲頭，吸引著中外食客，不僅是飲酒的最佳佐餐，亦是饋贈親友的好禮品，不但在全國各地暢銷，而且還遠銷美國、泰國、澳洲、新加坡等地，深受人們好評。 顧縣牛皮豆腐乾製作工藝有較高的民間飲食文化研究價值。顧縣場周邊人家以製作牛皮豆腐乾而創收致富，源於農家，廟宇素食，以獨特民間工藝製成，有較高的飲食文化、佛文化研究價值。同時，顧縣牛皮豆腐乾有著較強的社會價值。黃豆加工食品，豆類加工工藝開發利用可以增加農民收入，同時又大大豐富了人們的飲食內容。