端午節前後雞蛋、鴨蛋的價格是最便宜的，很多地區都有在端午節前後醃鹹鴨蛋、吃鹹鴨蛋的習慣，但是大家知道鹹鴨蛋究竟是怎麼醃製出來的嗎？

相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。

第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

PS：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑膠罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。

製作鹹鵝蛋時，加入白葡萄酒，使鵝蛋醃製時間縮短，蛋黃更願意產油。放一些白葡萄酒可以殺死道菌並增加雞蛋的香氣，鹽優選是用於醃製的粗海鹽，通常被稱為大粒鹽，這樣醃製鹹鵝蛋容易出油。

醃鵝蛋的營養價值：

1.醃鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋清中的蛋清蛋白和蛋黃中的蛋黃磷蛋白。該蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，是完整的蛋白質，易於人體消化吸收，可以改善人的體質，使人強壯。

2.醃鵝蛋中的大部分脂肪集中在蛋黃中，並含有更多的磷脂，其中約有一半是卵磷脂。這些成分對人腦和神經組織的發育有重大影響。

3.適當吃些醃鵝蛋可以補充礦物質。鵝卵中的礦物質主要包含在蛋黃中，該蛋黃中的鐵，磷和鈣含量很多，很容易被人體吸收。

4.適當吃些醃鵝蛋可以補充人體所需的維生素。鵝卵中的維生素也非常豐富。蛋黃富含維生素A，D，E，核黃素和硫胺素。蛋白質維生素主要是核黃素和煙酸。這些維生素也是人體必需的維生素。