是被一個懶惰不想爬樹的人突然發現的：他發現踩在自己腳下的那些棕櫚貓的排洩物總竟有很多沒有消化的咖啡豆。原來，棕櫚貓只是喜歡吃甜美的咖啡果實，但果實裡的咖啡豆卻因無法消化而被排出體外。於是，這個人就偷偷地把棕櫚貓排洩出的這些咖啡豆收集起來。拿回去當做採集的咖啡豆賣給了一位經營咖啡的商人。沒想到，這位商人對咖啡有很深的研究，當他聞到這些咖啡的氣味時，立刻感覺出這些咖啡非同一般。在品嚐這些咖啡時，他更是驚奇萬分，因為這種咖啡不但具有糖漿般的粘稠，而且還有巧克力般的濃厚，入口後香醇潤滑，妙不可言，他從未喝過如此美妙的咖啡。他放下杯子，馬上找到那個賣咖啡 的人，問這些咖啡的來源。於是，這個人不得不說出了這些咖啡豆的來歷。咖啡商聽罷，不覺感嘆造化之神，認為發酵咖啡的方法，只能發酵出普通的咖啡，而棕櫚貓的消化系統對咖啡居然會產生特殊的發酵過程，使得原本很普通的咖啡豆脫胎換骨，成為世界上獨一無二的神品。感嘆之餘，他開始出很高的價錢向島民收購這種棕櫚貓咖啡。

其實貓屎咖啡由於其產量稀少才會造成現在價格高漲的原因，其實口味在咖啡工業界，貓屎咖啡被廣泛認為是一種以新奇為賣點的產品。美國特種咖啡協會（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“業界的共識是它嚐起來很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評論說：“顯然，貓屎咖啡的賣點在於它的故事而不是它的質量。採用SCAA的標準，貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測貓屎咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優點。”