油炸面窩的做法

1.大米淘洗乾淨後用清水浸泡12小時

2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時

3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍

4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁

5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等

6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻

7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵糰可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊

8.蔥姜切成細末，越細越好

9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時

10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙

11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙髮熱

12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感

13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻

14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制

15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出

16.剩餘的材料重複步驟11-15即可

做這種小吃才好，裝置投入也就2000左右，一個人可以操作。 本人專業從事面窩小吃七年多，算是改進面窩原創人。說實話真正好吃的面窩是有獨家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了檯面。前幾年做單一面窩一個攤位基本月入萬元，請人幫忙的話，管理五六個攤位還是很輕鬆的。這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是線上的。 要做好吃的面窩，有很多注意的細節： 1、原材料的選擇，米、黃豆、調料、油； 2、獨家配方比例； 3、磨漿機的選擇與除錯； 4、根據氣溫調節磨漿米漿； 5、炸制火候控制； 當然了，這是商業用的技術，每天一上午（5:30-10:30要炸制500左右的，家用就太麻煩了，如果你想做正宗面窩，可以私信我（微：18939661983）。 以上純手工打字，原創，希望可以幫到那些小吃創業的朋友。