原料：兔子1只，春筍適量。 　　醃料：胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末、澱粉各適量。 　　調味料：豆瓣醬、姜蒜末、自制五香粉、糖色、乾紅辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、鹽各適量。 　　做法步驟： 　　1、兔子斬塊，加胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末和澱粉抓勻醃製。 　　2、鍋內放油燒到七八成熱的時候，下豆瓣醬進行煸炒，直到豆瓣醬冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。 　　3、下乾紅辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等進行煸炒，這個時候一直要保持小火即可。 　　4、根據兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水開後，調好味道，自己認為可以了，就把春筍放進去煮。 　　5、煮春筍的時候，對醃製的兔子進行汆水：燒一鍋水，水開後，關火，把兔子倒下去，劃散，然後倒出來，瀝乾水分即可。不要把澱粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個了。 　　6、兔子倒進去後，開最大火，蓋鍋蓋，煮開後，翻面翻炒，然後調味，放味精、鹽巴等調料、自己認為可以了，再煮1分鐘即可。 　　7、兔子起鍋並放上蔥花。另起炒鍋放油燒熱，放乾紅辣椒碎和青花椒粒下去，然後把油淋在兔子上面即可。 　　自制五香粉的做法 　　用山奈、八角、茴香、桂葉和陳皮等大料磨製成粉末即可，放冰箱密封冷藏儲存。 　　補充說明： 　　1、餐館製作重慶璧山兔一般不用醃製，最多放點鹽而已。這是因為餐館一般都是現殺現做，並且火大，兔子下鍋很快就會煮開，所以成熟很快。 　　2、但是家裡面的火比較小，兔子如果不放澱粉，下鍋後要等一陣才煮開，這個時候兔子就容易老了。所以，在家裡做這些菜，一般都要用澱粉來醃製。 　　3、有的人喜歡先放姜蒜等然後放豆瓣，道理都一樣。只是我自己喜歡先放豆瓣炒而已，這樣做的菜的顏色到最後很好看。 　　4、煮兔肉的這個火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家裡面煮一般的原則是兔子倒進鍋內，煮開後，2分鐘之內一定要起鍋。 　　5、辣椒花椒放多少，全看自己喜歡和經受辣味考驗的程度了。 　　總結陳詞：所謂璧山兔，就是結合了紅燒和水煮的兩種做法而已，特點就是麻辣，鮮香、帶有紅燒味道，更具有大辣大麻的感覺。這個做法在其他地方也都有，只是璧山前幾年把它做出名了而已。