不談西紅柿品種、上市季節，畢竟西紅柿還是那個西紅柿，不會差太多。重要原因就是儲存期兒時的西紅柿（包括口感上變化很大的黃瓜、蘋果），從採摘到來到我們的餐桌，時間大多在1天之內。因為種植地都在非常近的範圍內，每戶的種植數量也不大，農民伯伯可以透過顏色、硬度、生長期等因素判斷每個西紅柿的成熟期，從而選擇最好的時間採摘，然後推著小推車就到了小區門口。每天選那些成熟的果實個體，賣不完的回家自己吃，沒熟的過幾天接著賣。所以我們可以吃到口感酸爽的西紅柿、香脆的黃瓜、味甜皮脆的蘋果。隨著大城市開始發展以及城市人口越來越多，但城市周圍可以進行農業種植的地方越來越少；為了滿足生活水平上升對果蔬的需求的增大，農場的規模也逐漸擴大。這就導致如下幾個問題：1.果蔬從採摘到進入商超的時間變長，即使有農業綠色通道，通常也需要2-5天。這期間包括採摘、檢驗、包裝、物流、上架等多個環節；直接導致絕大多數都是在果蔬尚未自然成熟時採摘。題主也已把硬邦邦的西紅柿多放幾天也會變軟，和蘋果放一起效果更明顯，但和自然成熟肯定有差距；2.商超通常有一定的進貨量和庫存量，加劇了對1中儲存期的需求；3.為了延長1中提到的問題，通常會採用4度冷藏等手段，一定程度上也影響了果蔬的口感；4.種植量增大，不能再採摘過程中仔細分揀成熟度，通常就一股腦全摘了。題主問為什麼要犧牲口感，原因有兩條：1.大多數果蔬成熟之後更容易變質，簡單說就是眾多酸性物質變成了糖，非常利於微生物生長；2.大多數果蔬成熟之後會變軟，運輸過程中損失太大。所以這是一個商業行為，或者說是社會進步帶來的遺憾吧。當然有錢的承包了魚塘+菜園子的人，請自動忽略我。