配方一：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。

配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).

操作步驟

(1)將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

水晶餃子的做法：

（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，

豬油15O克，熟火腿150克。

（2）水晶餃子製作步驟：

1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。

3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。

4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面

劑，待用。

5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成

絞絲繩狀。

6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。