1、看優質新鮮的山核桃外殼都帶有比較均勻的自然色澤，山核桃仁呈暗紅色，肉質呈淡黃色，質量差的山核桃或陳年山核桃外表殼質偏黑，肉質顏色也偏深。

2、聞辨別新陳山核桃最好的絕招就是聞，新鮮的山核桃開啟包裝後會有很濃的山核桃原香味；而陳貨散發的只是香精的味道，如果開啟包裝聞到一股“油耗味”，則說明該山核桃已變質，切勿食用。

3、嘗優質的山核桃殼薄、肉質飽滿，一咬開就散發出濃郁的山核桃香味，吃起來又香又脆；質量差的山核桃就沒有這種香味，肉質顏色暗淡甚至發黑，變質的山核桃吃起來還會有“油耗味”。擴充套件資料：核桃的營養價值：核桃仁的營養價值極高，富含對人體有益的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等。單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，預防高血壓、冠心病、高脂血症等。維生素E則有提高免疫力、抗動脈硬化、防癌、保護視力、消除“老年斑”的作用。所以，核桃是老年人的營養佳品。中醫認為，核桃仁性味甘溫，有補腎壯陽和潤肺、通便的功效。因此，由於腎虛導致腰腿冷痛、尿頻、耳鳴、性功能障礙、遺精、鬚髮早白等症狀的人，每天最好堅持吃點核桃，能起到治療作用。核桃的吃法很多，除了直接敲開吃以外，琥珀核桃、椒鹽核桃都是很好的選擇。平時在家可以熬點核桃粥，用糯米煮粥，鍋開後放入核桃仁和大棗，再熬10分鐘左右就可以了。人民健康網-怎麼挑核桃？揭核桃的營養價值