用料

動物性淡奶油 200ML

砂糖 250克

黃油 50克

【焦糖奶油太妃醬】PH大師配方不加水不怕濺的做法

砂糖可以使用優質白砂糖或黃砂糖；

黃油室溫軟化成柔軟的固體；

（原方使用半鹽黃油beurre demi-sel

A.O.C

含0.5%~3%的鹽分，有鹽黃油Le beurre salé含3%以上鹽分）因此可以使用有鹽黃油，或無鹽黃油+1克鹽

在奶鍋中將淡奶油200ML煮沸，放置備用（不要放涼，煮完奶油就馬上去煮焦糖）。

（200ML淡奶油約等於200克左右淡奶油）

動物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，鐵塔，總統等。

另用一干淨平底深鍋，不加任何水。

以中小火幹煮糖，

250克砂糖少量地徐徐倒入(point見tips1)

不要用冰糖，不要用綿白糖，不要用糖粉，請用白砂糖。

擅自減少糖量將使儲存期大大縮短。並且成品醬會因糖份過少而顯得稀薄流質。

等到糖變色之後，輕微晃動鍋子或用木勺稍加攪動使糖受熱均勻。

熬糖的過程中，不需要攪拌太勤快，以免攪拌過度反砂結塊而失敗。只要把糖鋪均勻受熱就行了。

（正確說，不是攪拌糖，而是用戳的方法把白糖往下戳進糖漿裡，使其受熱。所以推薦使用平頭木勺）

從鍋邊緣開始漸漸出現金黃焦糖色

糖基本全部融化，呈琥珀色液態，沒有結塊。關火停止烹煮。

放入軟化的黃油50克。

黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體（有可能會浮在成品表面一層油），也不能速凍得硬邦邦。