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    泡麵是1958年日籍臺灣人安藤百福(原名吳百福)於大阪府池田市發明的。安藤百福並在發明泡麵後,創立日清食品公司,販售“雞湯拉麵”口味,最初的售價為35日圓,但仿製產品隨即出現,導致產生削價競爭。日清公司在發明泡麵後,便積極向國外發展。1963年先與南韓三養食品合作,1968年再與臺灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因為沿用日本配方,在臺灣銷路並不好。在調整過調味與麵條的口感之後,成為臺灣的暢銷產品,顧客多半買回家當宵夜食用,或者是加蛋煮食。曾有一段時期,“生力麵”幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善,生力麵最後黯然退出市場。截至2005年,過去的國際食品公司僅剩一家生力麵包店在高雄市新興區繼續營業,但早已退出泡麵市場。雖然泡麵在亞洲頗受好評,1960年代末期在美國卻無法順利開啟市場。因為一般美華人沒有燒開水的習慣,而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費泡麵,日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯面,於1971年在日本上市,售價為100日圓(0.25美元),為當時袋裝泡麵售價的三倍以上。杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售,因價格過高而不受歡迎,最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛隊販賣。為求開啟市場,安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷,創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄,才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線,所以配料包括冷凍乾燥法制成的乾燥蝦,同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播,杯麵因此一炮而紅。早在泡麵發明以前,中國已有類似的麵食稱為“伊麵”或“伊府麵”(即臺灣所稱之“意麵”)。相傳清朝有個地方官在家宴客,廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋,只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口,這道菜就流傳了下來。(相傳清代大書法家伊秉綬在家中辦壽宴時,廚子誤將油當成水,將麵條放入滾油炸熟了,無奈中只能將錯就錯,將已炸熟的麵條煮一下,在澆上雞、豬骨及海鮮燉制的濃湯。沒想到客人們食用後紛紛稱讚麵條爽滑筋道,湯味鮮美。從此這種炸過的面就被稱為[伊麵]而流傳下來。因其加工方法與現代泡麵很相似,後人就把[伊麵]看作是現代泡麵的雛形。一次,詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味,又知道它還沒有名字,便說:“如此美食,竟無芳名,未免委屈。不若取名‘伊府麵’如何?”從此,伊府麵流傳開來,簡稱為“伊麵”。 伊麵製作講究色型好,體質松而不散,浮而不實,吃起來爽滑甘美。 是日本人制作的泡麵的藍本、公仔麵的始祖。

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