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  • 1 # 小圓圓

    他的主要成分就是豆沙啊,,只不過磨的很細很細,,並且放了別的配料,糖之類的,你要是想自己做包子的話建議你去市場直接買有包裝的那種豆沙餡,,得有專用的工具才能磨那麼細.

    要是不怕麻煩的話你可以試下:先把紅豆煮了,然後用一個大木勺子碾成糊糊狀的。然後在鍋裡放上紅糖,把糊糊狀的紅豆放進去混在一起就是豆沙了。 紅豆沙 (乾)

    材料: (成品約1 kg)

    紅豆 450g,砂糖 225g,麥芽糖 50g,鹽 1g,奶油/butter 40g。

    工具: 

    濾網 1個,果汁機/blender。

    做法: 

    1. 紅豆洗淨,泡水一個晚上(天氣熱就要放冰箱)。瀝乾,另加水煮開,轉小火燉煮至紅豆熟爛。

    2. 分批用blender打成泥狀,然後用濾網過濾(過濾的時候,用碗裝半碗水,濾網底部需接觸到碗裡的水,這樣可以把豆沙析出到碗裡),濾不下去的殘渣丟棄,沖洗濾網,再接著濾新的豆沙泥,如此重複直到豆沙全部濾完。濾好的豆沙倒到炒鍋裡,再裝新的水再濾。

    3. 炒鍋裡的豆沙用中火拌炒至水分變乾…如果水很多,要炒比較久,炒到水分比較少的時候,可能會冒很大的泡,容易濺傷或把廚房弄髒,這時要用鍋鏟輕輕刮過鍋底(露出鍋底),這樣鍋底的水氣可以直接蒸散,過幾秒鐘再刮一次,如此可以避免冒泡,很有效喔!!(這是我歷經數次噴濺之後發現的心得…不然光是擦掉濺得到處都是的豆沙就夠你忙了,而且這樣翻攪也比較不累)。

    4. 水分較少之後,加入砂糖、麥芽糖、鹽,一起煮,翻炒至有黏性,然後把奶油放入攪拌均勻。拌炒至成糊狀即可。涼了之後還會變得比較黏一點。

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