包心肉丸是一道獨具特色的美食，以其營養豐富，口感爽滑深得人們的喜愛，隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食習慣也發生了改變，在追求簡單方便的同時，也更加註重飲食健康。

包心肉丸是由外皮和內餡經過加工，最後精心包制而成，他的外皮由後腿精肉、肥膘木薯變性澱粉，大豆分離蛋白，冰水，食鹽，味精，白糖，白胡椒，陳皮粉，卡拉膠，磷酸鹽和豬肉精膏製成。

內餡一樣是由精瘦肉，肥膘，食鹽，味精，醬料酒，姜，蔥和豬肉精膏製成。將選好的鮮肉用絞肉機分別絞制，然後投入上面的調料攪打而成，攪打好後放入冰箱冷藏一夜，然後再包製成肉丸。

上面我是從食品成批次加工模式來解答的，那麼我們家中應如何做呢 ？

製作材料有， 豬後腿精瘦肉，肥膘，河蝦，香菇，木薯澱粉，胡椒粉，鹽， 味精，香油，姜，白糖，大蔥。

1.、豬精瘦肉洗淨，用機器打成細茸，蝦仁剁碎，肥膘剁碎，姜切末，蔥切末，香菇切顆備用。

2.、將肉茸放入攪拌機。放入鹽，味精，糖，然後攪打上勁，加入適量冰水，讓肉質瞬間收縮，然後繼續攪，攪到成膠狀再放入澱粉繼續攪打上勁，然後倒出放入冰箱冷藏一，讓餡變得更緊實。

3、蝦仁，肥膘，姜，蔥，香菇，鹽味精，白糖，胡椒，一起攪打上勁起膠狀，然後放於冰箱冷藏一段時間，讓餡變得更緊實。

4、從冰箱拿出肉餡，把肉餡分成大小均勻的圓團，再中間壓一窩，然後攤在手心，中間放一上蝦膠，然後把口收籠，握緊五指，將肉丸從拇指和食指中擠出，將圓球舀起放在熱水盆中，讓肉丸表皮經燙制後，更成型。

5、然後上灶，把肉丸用微火煮熟撈起放入冷水中即成。

說到包心肉丸我就想起了周星馳在電影裡片段，香港人最愛吃的撒尿牛丸。包心肉丸就是肉丸裡面有夾心，你可以加任何喜歡的食材，有加鵪鶉蛋的，有加芝麻糊的……太多了，今天我主要介紹一下週星馳撒尿牛肉丸的做法！

食材:牛肉500克、豬皮200克、蝦蛄200克、八角3個、鹽5克、蔥姜適量、雞蛋1個

做法:1、豬皮清洗乾淨，去幹淨上面的毛，用水焯透。

2、鍋中放入清水，加入豬皮，放入香料，將豬皮煮熟，撈出打成泥，放入冰箱裡備用。

3、蝦蛄去皮，放入料理機打成泥，跟豬皮攪拌均勻，放入一點油，如果太稠可以放一點燙。

4、牛肉去掉筋膜，砸成肉泥，加入胡椒粉、鹽再打入雞蛋清，放入蔥薑末攪打上勁。

5、將牛肉泥做成丸子，中間放入豬皮和蝦泥做好的漿，放入冷水中。

6、大火把牛肉丸煮開，放一點胡椒和鹽就可以吃了。