食材：雞叉骨、炸雞粉、料酒、生抽、鹽、雞精、白糖、澱粉、油。

做法：

1、用清水浸泡雞叉骨，勤換水泡出血水，洗乾淨之後瀝乾水分。

2、加入料酒、生抽、鹽、炸雞粉、雞精、白糖，和雞叉骨攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，醃製兩個小時。

3、撒一點澱粉，拌勻之後放進熱油鍋裡炸，一塊一塊下鍋，中小火炸到顏色金黃，熟了就能撈起來了。

4、然後開大火加熱油溫，再把雞叉骨下鍋炸30秒過一遍就撈起來，瀝油。

5、出鍋了撒一點孜然粉和辣椒粉就可以吃了。

注：

雞叉骨購買的時候有肥肉的話清洗的時候就要剔掉，有筋帶肉的比較好吃。

在加熱油溫的時候，可以放一小片生洋蔥，如果觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，就表示油溫夠高了。

其實夜市的雞叉骨在家裡也能做，做法簡單，看一遍就會，做好的雞叉骨表皮金黃，鹹香酥脆，幾塊錢就能做出一大盤，比起買的可划算多了。

外酥裡嫩的雞叉骨，在家做很簡單，無需油炸,用烤箱來烘烤，吃起來無負擔、更健康，金黃酥脆，比買的更好吃。

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食材:

雞叉骨若干塊、醃肉料2大勺、料酒2大勺、雞蛋2個、澱粉100g、麵包糠100g、色拉油1大勺。

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步驟:

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1.準備好所有的食材，雞叉骨解凍，三個小碗中分別放入澱粉、雞蛋、麵包糠。

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2.雞叉骨清洗乾淨，將邊緣的脂肪部分和筋膜去掉，然後斜著雞肉的紋理，切成粗細均勻的條狀。

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3.雞叉骨全部切好之後，放入碗中，然後加入醃肉料和料酒。用筷子攪拌均勻，讓雞叉骨裹勻醃肉料，然後靜置醃製一個小時左右。

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4用筷子攪拌均勻，讓雞叉骨裹勻醃肉料，然後靜置醃製一個小時左右。

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5.雞叉骨醃製入味以後，先將雞叉骨放入澱粉碗裡裹一層薄薄的澱粉，然後放入蛋液碗中沾滿蛋液，最後放入麵包糠碗中滾一下，裡一層薄薄的麵包糠。

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6.將多餘的麵包糠抖掉，然後放入墊了油紙的烤盤中，依次將所有的雞叉骨都準備好，表面刷薄薄一層色拉油。

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7.烤箱提前180度預熱，將雞叉骨放入烤箱中，設定上下火溫度180度，時間15分鐘。

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8.烘烤結束之後取出，根據個人口味，趁熱撒一些辣椒粉、孜然粉，拌勻以後就可以吃啦。

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小貼士: 烘烤的溫度和時間要根據自家烤箱的效能以及雞叉骨的粗細做出適當調整。時間不能烤太長，否則口感會幹硬。 如果沒有烤箱的話，可以用油鍋炸至金黃就可以了。