按有關要求，做好核桃的採收、脫皮、分級和貯藏工作，不僅能提高核桃產量，還能確保核桃質量，使核桃生產獲得最大的經濟效益。
一、核桃的採收
1、採收時間：10月中下旬，核桃由青皮變為黃綠色或淺黃色，茸毛變少，部分果實頂部出現裂縫，皮易剝離，少量成熟種子已自然脫落，中果皮已完全骨質化時，為核桃的最佳採收期。
2、採收方法：核桃因樹體高大，一般用竹竿或有彈性的軟長竿從內向外順枝打落。用竹竿敲打核桃枝時，應儘量避免打落枝葉和損傷枝芽。以防影響樹體的發育和產量。另外可在採收前10-20天噴灑500-200毫克/公斤乙烯利，再進行樹幹搖動即可。但注意噴藥後會造成大量葉片同時脫落，對後期樹體營養貯藏有不利影響。
二、核桃的脫皮
1、脫皮：將採收來的未脫皮果放在陰涼、通風的室內（嚴禁在室外Sunny下暴曬），然後將青皮果堆成50釐米高，上覆10釐米左右的溼秸稈或溼袋、溼草等。4-6天后，當青皮果膨脹或出現綻裂時，用腳輕踏，或用木棒輕擊，或用手搓等去除種皮。部分不能脫皮的果實應再集中堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時間的長短與果實成熟度有關，成熟度越高，堆漚時間越短，但切勿堆漚時間過長，以免青皮變黑使堅果殼變色。在操作過程中儘可能避免手、腳和面板直接接觸青皮。另外也可用乙烯利脫青皮，即將採摘下的果在通風良好的地方用噴霧器向青皮果噴灑3000-5000毫克/公斤乙烯利，充分攪拌使每果均沾藥，再按上述方法堆漚，3-4天離皮率達95%以上。
2、洗滌：青皮脫落後及時洗淨堅果表面殘留的腐爛青皮、泥土和其他汙物，以免影響中種皮的外觀和品質。方法是將果放入筐內建流水或水池中邊浸泡邊攪拌，時間不宜過長，以免影響核仁質量。
3、漂白：漂白液的配製：將1公斤的漂白粉放入5-6公斤的溫水中充分溶解，再加40-50公斤的清水稀釋後倒入除掉外種皮後盛核桃的容器內，倒入量以漂白液能淹沒堅果為宜，然後用木棍充分攪拌5-6分鐘。中種皮變白時停止攪拌並撈出，在水溶液中再加入1公斤的漂白粉繼續使用，如此連續5-6次後再另配漂白液。核桃漂白後須用清水連續沖洗幾次，直至果面不留藥跡藥味為止。切記漂白用的容器以瓷缸、水泥槽等為宜，禁止用鐵器。
4、陰乾：漂白後的核桃，可直接放在室內或室外通風處晾乾，厚度以兩層堅果為宜。在陰乾過程中，經常翻動，以防中種皮發黃或黴汙。一般乾燥需5-7天，使含水量低於8%。
三、分級
核桃分級標準為：優級，外觀整齊端正，果面光滑或較麻，千粒重不小於8.8公斤，種仁飽滿，出仁率不低於59%，味香；一級，外觀同優級，千粒重不小於7.5公斤，種仁較飽滿，出仁率不低於50-58.9%，味香；二級，外觀不整齊，不端正，果面麻，出仁率43-49.9%，味稍澀。
四、核桃的貯藏
選擇陰涼的室內，在地面鋪一層厚10釐米的溼河沙（以手捏成團但不滴水，鬆手一觸即散為宜），在溼沙上攤放10釐米厚的核桃，如此可鋪多層，但總高度以不超過60釐米為宜。或室外挖坑溼藏，坑的深度在凍土層以下，地下水位以上，長寬依種量而定，先在坑底鋪一層鵝卵石，再鋪10釐米厚的河沙，然後一層核桃一層沙的放置，距坑口20釐米時停止放核桃，用溼沙填滿，再用土堆成屋脊狀拍實即可。
按有關要求，做好核桃的採收、脫皮、分級和貯藏工作，不僅能提高核桃產量，還能確保核桃質量，使核桃生產獲得最大的經濟效益。
一、核桃的採收
1、採收時間：10月中下旬，核桃由青皮變為黃綠色或淺黃色，茸毛變少，部分果實頂部出現裂縫，皮易剝離，少量成熟種子已自然脫落，中果皮已完全骨質化時，為核桃的最佳採收期。
2、採收方法：核桃因樹體高大，一般用竹竿或有彈性的軟長竿從內向外順枝打落。用竹竿敲打核桃枝時，應儘量避免打落枝葉和損傷枝芽。以防影響樹體的發育和產量。另外可在採收前10-20天噴灑500-200毫克/公斤乙烯利，再進行樹幹搖動即可。但注意噴藥後會造成大量葉片同時脫落，對後期樹體營養貯藏有不利影響。
二、核桃的脫皮
1、脫皮：將採收來的未脫皮果放在陰涼、通風的室內（嚴禁在室外Sunny下暴曬），然後將青皮果堆成50釐米高，上覆10釐米左右的溼秸稈或溼袋、溼草等。4-6天后，當青皮果膨脹或出現綻裂時，用腳輕踏，或用木棒輕擊，或用手搓等去除種皮。部分不能脫皮的果實應再集中堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時間的長短與果實成熟度有關，成熟度越高，堆漚時間越短，但切勿堆漚時間過長，以免青皮變黑使堅果殼變色。在操作過程中儘可能避免手、腳和面板直接接觸青皮。另外也可用乙烯利脫青皮，即將採摘下的果在通風良好的地方用噴霧器向青皮果噴灑3000-5000毫克/公斤乙烯利，充分攪拌使每果均沾藥，再按上述方法堆漚，3-4天離皮率達95%以上。
2、洗滌：青皮脫落後及時洗淨堅果表面殘留的腐爛青皮、泥土和其他汙物，以免影響中種皮的外觀和品質。方法是將果放入筐內建流水或水池中邊浸泡邊攪拌，時間不宜過長，以免影響核仁質量。
3、漂白：漂白液的配製：將1公斤的漂白粉放入5-6公斤的溫水中充分溶解，再加40-50公斤的清水稀釋後倒入除掉外種皮後盛核桃的容器內，倒入量以漂白液能淹沒堅果為宜，然後用木棍充分攪拌5-6分鐘。中種皮變白時停止攪拌並撈出，在水溶液中再加入1公斤的漂白粉繼續使用，如此連續5-6次後再另配漂白液。核桃漂白後須用清水連續沖洗幾次，直至果面不留藥跡藥味為止。切記漂白用的容器以瓷缸、水泥槽等為宜，禁止用鐵器。
4、陰乾：漂白後的核桃，可直接放在室內或室外通風處晾乾，厚度以兩層堅果為宜。在陰乾過程中，經常翻動，以防中種皮發黃或黴汙。一般乾燥需5-7天，使含水量低於8%。
三、分級
核桃分級標準為：優級，外觀整齊端正，果面光滑或較麻，千粒重不小於8.8公斤，種仁飽滿，出仁率不低於59%，味香；一級，外觀同優級，千粒重不小於7.5公斤，種仁較飽滿，出仁率不低於50-58.9%，味香；二級，外觀不整齊，不端正，果面麻，出仁率43-49.9%，味稍澀。
四、核桃的貯藏
選擇陰涼的室內，在地面鋪一層厚10釐米的溼河沙（以手捏成團但不滴水，鬆手一觸即散為宜），在溼沙上攤放10釐米厚的核桃，如此可鋪多層，但總高度以不超過60釐米為宜。或室外挖坑溼藏，坑的深度在凍土層以下，地下水位以上，長寬依種量而定，先在坑底鋪一層鵝卵石，再鋪10釐米厚的河沙，然後一層核桃一層沙的放置，距坑口20釐米時停止放核桃，用溼沙填滿，再用土堆成屋脊狀拍實即可。