製作方法：

1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；

2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；

3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹；

4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；

辣白菜

主料

大白菜1小顆

輔料

大蒜1頭 蔥白1根

老薑半塊 辣椒粉70克

鹽50克 白砂糖30克

胡蘿蔔半根 蘋果半個

梨半個 韭菜一點兒

辣白菜的做法步驟

1. 沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。

2. 白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。

3. 同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。

4. 得到4小瓣。

5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。

6. 醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。

7. 將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裡。

8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡。

9. 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裡。

10. 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。

11. 充分攪拌，靜置半小時。

12. 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。

13. 將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。

14. 每一片都塗抹均勻。

15. 將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。

16. 其餘做法一樣。

17. 蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右

18. 7天后，可食用。