肉類冷盤調汁配方如下：
一：麻辣味汁
食材：紅油100g、花椒粉20g、紅醬油30g、開水或鮮湯750g、精鹽30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、薑末20g、小麻油
做法：將味料加入到開水或鮮湯中，調製而成。（以上材料配量可以配製20份菜）
適用：本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味，可以直接澆淋冷盤，也可直接拌制肚絲、滷牛肉等。調製的時候花椒粉、紅油可以多放。
二：蒜泥味汁
食材：蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成。（以上材料配量可以配製30份菜）
適用：此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等冷盤中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類冷盤，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開胃。
三：姜蒜芝麻汁
食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、醬油15ml、姜少許、蒜少許、芝麻15g（以上材料配量可以配製10份菜）
做法：所有食材攪拌均勻，即可享用。如有剩餘就冰箱密封冷藏，可儲存幾周
適用：此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋冷盤可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。
四：麻醬汁
食材：芝麻醬30g、醬油少許、醋少許、麻油少許、涼開水少許
做法 ：芝麻醬加少許水化開，所有食材攪拌均勻即可
適用：此配方常用於拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性滷製品調味。味型特點是醬香、鹹鮮。
肉類冷盤調汁配方如下：
一：麻辣味汁
食材：紅油100g、花椒粉20g、紅醬油30g、開水或鮮湯750g、精鹽30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、薑末20g、小麻油
做法：將味料加入到開水或鮮湯中，調製而成。（以上材料配量可以配製20份菜）
適用：本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味，可以直接澆淋冷盤，也可直接拌制肚絲、滷牛肉等。調製的時候花椒粉、紅油可以多放。
二：蒜泥味汁
食材：蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成。（以上材料配量可以配製30份菜）
適用：此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等冷盤中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類冷盤，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開胃。
三：姜蒜芝麻汁
食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、醬油15ml、姜少許、蒜少許、芝麻15g（以上材料配量可以配製10份菜）
做法：所有食材攪拌均勻，即可享用。如有剩餘就冰箱密封冷藏，可儲存幾周
適用：此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋冷盤可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。
四：麻醬汁
食材：芝麻醬30g、醬油少許、醋少許、麻油少許、涼開水少許
做法 ：芝麻醬加少許水化開，所有食材攪拌均勻即可
適用：此配方常用於拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性滷製品調味。味型特點是醬香、鹹鮮。