黃瓜保鮮妙法 黃瓜新鮮嫰綠、甘爽口感,不僅營養豐富而且還是女性的美容佳品.不過,買來的黃瓜存放一段時間後,看上去就不那麼新鮮了.下面,介紹一下如何才能讓黃瓜保鮮一段時間的方法.
1.在水桶裡放入食鹽水,把黃瓜浸泡在裡面,這時會從底部噴出許多細小的氣泡,從而增加了水中或氣泡周圍水域的含氧量,可以維持黃瓜自身的呼吸作用.如果水源充足,還可以使用流動水,如河水、溪水等.此方法儲存黃瓜,在夏季18～25℃的條件下,可以使黃瓜的鮮度保持20天左右.
2.秋季,將完好無損的黃瓜摘下,放在大白菜心中.按照白菜和黃瓜的大小,每棵白菜內放兩三根黃瓜為宜.然後綁好白菜,放入菜窖中,可以儲存較長的一段時間,黃瓜仍然能夠保持新鮮.
3.夏季,防止黃瓜長白毛的方法是不要亂堆亂放黃瓜,最好把黃瓜擺放在籃子裡,把籃子放在背陰涼爽的地方,通風散熱,以控制微生物的生長. 黃瓜常溫下貯藏幾天開始衰老,因存在頂端優勢,養分不斷向瓜頂部運輸,種子繼續發育,使瓜條變形,組織變糠,品質下降,最後無法食用.所以黃瓜在貯藏中的主要問題是後熟變質和腐爛,控制黃瓜的衰老是貯藏中的關鍵問題. 1選擇品種 適於貯藏的黃瓜,應選擇抗病性強,果實中固形物含量高,表皮較厚,果實豐滿,耐貯性好的晚熟品種.由於黃瓜表皮刺多時,易碰傷或碰掉,傷口造成感染,因此,刺少的品種較耐藏. 2正確採收 同一品種貯藏用的黃瓜應比立即上市的稍嫩些.採摘要求頂花帶刺,瓜身碧綠,最好採收植株中部“腰瓜”中的豐滿壯實的中等成熟度的綠瓜條,下部接近地面的黃瓜,均不宜貯藏.採摘宜於清晨進行,注意不要碰傷瓜刺,然後進行挑選,將過老、過嫩、受傷的瓜剔除. 3貯藏條件 黃瓜生長溫度一般為20～25℃,對低溫極為敏感,10℃以下兩天就會出現冷害,有的在低溫下冷害症狀不明顯,但回到常溫下則很快腐爛.因此,適宜的貯藏溫度為12～13℃,空氣相對溫度為95%左右,貯藏多用塑膠膜包裝. 4貯藏方法
4.1缸藏法缸藏黃瓜要採用晚秋品種.一般在接近霜降前後採收,採摘前要充分灌水讓瓜充分吸水以利貯藏.將缸洗淨,用0.5%～1%漂白粉溶液消毒,盛上10～20cm深的清水,在離水面高7cm處,放一木製的井字形木架,架上再放秫結編成的圓篦.將黃瓜沿著缸壁轉圈平放,果柄朝外,頭向裡,至離缸口10～12cm時止,有利於缸內熱量的傳遞.也可將黃瓜縱橫交錯逐層積起排列,直近缸口為止.還可將黃瓜每擺若干層後,用隔板隔開,以減小瓜的各層間的壓力,黃瓜入缸後立即用牛皮紙封嚴或蓋以麻袋並加蓋石板即可.缸要放在陰涼或背陰處,天氣轉冷後,為防缸內水結冰,應將缸埋入地下一半,天氣再冷,缸的四周用草袋圍上或埋土,保持溫度不低於10℃.此方法可貯藏2個月以上. 4.2水窖貯藏法在地下水位較高的地方,東西向挖深約2m、寬約1m、長6～10m的窖.窖底有一定坡度,低端挖一深井,以防積水太深.坑的四周用土築成厚約0.6～1m,高約0.5m的土牆.窖牆上架設木檁,其上鋪25～30cm厚的葦蓆,並覆土厚19cm,構成棚頂,棚頂開設0.5～0.7米見方的天窗通風.窖內高約1.7m,水深約0.5m,在貯藏架上鋪一層葦蓆,四周再圍以草蓆,以免黃瓜與壁接觸,然後用草稈縱橫格成3～4cm見方的格子,將黃瓜柄朝下插入格中,以免黃瓜之間擦傷.擺好後用溼席蓋在上面,入窖初期白天關閉門和通風口,夜間通風降溫,5～7天檢查1次,及時挑出萎蔫黃瓜,室溫大多在5～10℃之間. 4.3塑膠袋裝藏法小型塑膠食品袋,每袋1～1.5kg,松扎袋口,放入室內冷涼處,夏季可貯藏4～7天,秋冬季室內溫度較低可貯藏8～15天. 4.4筐
黃瓜保鮮妙法 黃瓜新鮮嫰綠、甘爽口感,不僅營養豐富而且還是女性的美容佳品.不過,買來的黃瓜存放一段時間後,看上去就不那麼新鮮了.下面,介紹一下如何才能讓黃瓜保鮮一段時間的方法.
1.在水桶裡放入食鹽水,把黃瓜浸泡在裡面,這時會從底部噴出許多細小的氣泡,從而增加了水中或氣泡周圍水域的含氧量,可以維持黃瓜自身的呼吸作用.如果水源充足,還可以使用流動水,如河水、溪水等.此方法儲存黃瓜,在夏季18～25℃的條件下,可以使黃瓜的鮮度保持20天左右.
2.秋季,將完好無損的黃瓜摘下,放在大白菜心中.按照白菜和黃瓜的大小,每棵白菜內放兩三根黃瓜為宜.然後綁好白菜,放入菜窖中,可以儲存較長的一段時間,黃瓜仍然能夠保持新鮮.
3.夏季,防止黃瓜長白毛的方法是不要亂堆亂放黃瓜,最好把黃瓜擺放在籃子裡,把籃子放在背陰涼爽的地方,通風散熱,以控制微生物的生長. 黃瓜常溫下貯藏幾天開始衰老,因存在頂端優勢,養分不斷向瓜頂部運輸,種子繼續發育,使瓜條變形,組織變糠,品質下降,最後無法食用.所以黃瓜在貯藏中的主要問題是後熟變質和腐爛,控制黃瓜的衰老是貯藏中的關鍵問題. 1選擇品種 適於貯藏的黃瓜,應選擇抗病性強,果實中固形物含量高,表皮較厚,果實豐滿,耐貯性好的晚熟品種.由於黃瓜表皮刺多時,易碰傷或碰掉,傷口造成感染,因此,刺少的品種較耐藏. 2正確採收 同一品種貯藏用的黃瓜應比立即上市的稍嫩些.採摘要求頂花帶刺,瓜身碧綠,最好採收植株中部“腰瓜”中的豐滿壯實的中等成熟度的綠瓜條,下部接近地面的黃瓜,均不宜貯藏.採摘宜於清晨進行,注意不要碰傷瓜刺,然後進行挑選,將過老、過嫩、受傷的瓜剔除. 3貯藏條件 黃瓜生長溫度一般為20～25℃,對低溫極為敏感,10℃以下兩天就會出現冷害,有的在低溫下冷害症狀不明顯,但回到常溫下則很快腐爛.因此,適宜的貯藏溫度為12～13℃,空氣相對溫度為95%左右,貯藏多用塑膠膜包裝. 4貯藏方法
4.1缸藏法缸藏黃瓜要採用晚秋品種.一般在接近霜降前後採收,採摘前要充分灌水讓瓜充分吸水以利貯藏.將缸洗淨,用0.5%～1%漂白粉溶液消毒,盛上10～20cm深的清水,在離水面高7cm處,放一木製的井字形木架,架上再放秫結編成的圓篦.將黃瓜沿著缸壁轉圈平放,果柄朝外,頭向裡,至離缸口10～12cm時止,有利於缸內熱量的傳遞.也可將黃瓜縱橫交錯逐層積起排列,直近缸口為止.還可將黃瓜每擺若干層後,用隔板隔開,以減小瓜的各層間的壓力,黃瓜入缸後立即用牛皮紙封嚴或蓋以麻袋並加蓋石板即可.缸要放在陰涼或背陰處,天氣轉冷後,為防缸內水結冰,應將缸埋入地下一半,天氣再冷,缸的四周用草袋圍上或埋土,保持溫度不低於10℃.此方法可貯藏2個月以上. 4.2水窖貯藏法在地下水位較高的地方,東西向挖深約2m、寬約1m、長6～10m的窖.窖底有一定坡度,低端挖一深井,以防積水太深.坑的四周用土築成厚約0.6～1m,高約0.5m的土牆.窖牆上架設木檁,其上鋪25～30cm厚的葦蓆,並覆土厚19cm,構成棚頂,棚頂開設0.5～0.7米見方的天窗通風.窖內高約1.7m,水深約0.5m,在貯藏架上鋪一層葦蓆,四周再圍以草蓆,以免黃瓜與壁接觸,然後用草稈縱橫格成3～4cm見方的格子,將黃瓜柄朝下插入格中,以免黃瓜之間擦傷.擺好後用溼席蓋在上面,入窖初期白天關閉門和通風口,夜間通風降溫,5～7天檢查1次,及時挑出萎蔫黃瓜,室溫大多在5～10℃之間. 4.3塑膠袋裝藏法小型塑膠食品袋,每袋1～1.5kg,松扎袋口,放入室內冷涼處,夏季可貯藏4～7天,秋冬季室內溫度較低可貯藏8～15天. 4.4筐