用料:

清江魚1條

香菜1把

姜適量

蔥適量

蒜適量

花椒適量

八角適量

辣椒適量

海天黃豆醬一大勺

耗油兩小勺

鹽少許

雞精少許

冰糖少許

製作方法:

1、清江魚處理乾淨，切成塊，用花椒，八角，蔥，姜蒜，放少許的鹽醃製去腥。醃一個小時左右。

2、醃好後，把肉挑出來，多餘的花椒等佐料去除。

3、起鍋燒油，油溫七成熱把魚塊慢慢放進油鍋炸一下，主要是定型，一會燉的時候肉不會爛掉。

4、炸至魚塊微微變黃即可，撈出備用。

5、把鍋裡的油盛出來，留一點油，用小火，把蔥薑蒜、花椒、辣椒放進去，香味出來以後，再放一大勺的黃豆醬和耗油進去，一起在翻炒一下，加入清水，水開以後，把炸好的魚塊放進去，一起燉，水的量跟據魚的多少來定，大致就是水沒過魚塊就可以了。

6、文火慢燉，大概二十分鐘左右，放少許的冰糖，少許鹽，這裡鹽要少放，因為黃豆醬和耗油都是鹹的，加鹽的時候可以先嚐一下鹹淡，再根據個人口味加鹽，加入雞精，慢慢翻動讓其入味。就可以出鍋了，盛出來加上香菜做點綴。