黑豆苗的營養成分

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高，所以，黑色豆芽的營養價值高於黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。

減肥

黑豆發芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高，黑豆芽可以算得上4星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆芽，可以當作晚上的減肥餐。

美容養顏

黑豆苗中富含氨基酸，胡蘿蔔素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養顏的效果。

降低血脂

黑豆含有豐富的氨基酸、纖維素、胡蘿蔔素、黑色素、各種礦物質和多種維生素，以及大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等成分，這些成分，並沒有因為黑豆變成黑豆芽而消失，相反，部分營養成分在黑豆芽中還有所增加。其中的豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，並能增加膽固醇的排洩，從而有降低血脂的作用。

飲食禁忌

1、禁忌人群

黑豆芽是屬於寒涼食物，不能夠多吃，一旦吃多了，可能會損傷自己的胃氣，而且黑豆芽的粗纖維含量高，吃多了容易出現腹瀉，所以平時不可以多吃，特別是對於患有慢性腸炎或者胃炎的患者來說，更不可以多吃。

2、食用宜忌

黑豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃黑豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。黑豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，這麼做可以使黑豆芽的寒性得到一定的中和。再炒黑豆芽的時候，也可以適量的加一點醋，怎麼做可以使維生素b1防止流失，不僅提升了營養，更能夠使減肥的作用更好。