鮑師傅蛋糕的做法

主料

低筋麵粉80克

細砂糖80克

雞蛋6個

輔料

食鹽

1克

檸檬汁

幾滴

黃油

60克

牛奶

80毫升

1.

常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的

2.

放煤氣爐上小火煮沸後立即關火

3.

將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻

4.

加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻

5.

分次加入牛奶，拌勻

6.

五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤

7.

取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻

8.

將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻

9.

將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下

10.

模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中

11.

烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘