步驟

條子肉是一道陝西的傳統名菜，以豬五花肉為材料，

顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

條子肉是年夜飯上必不可少的一道肉菜，尤其家裡有老人的都特別喜歡，

因為五花肉經過煮，油炸，蒸制特別的酥爛，荷葉餅加著吃口口留香。

地道的陝西人吃條子肉拿起荷葉餅先塗滿油潑辣子，

再加上條子肉，有辣味也有肉香味，吃下這個夾饃才叫酒足飯飽啦。

【材料】

五花肉一塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、鹽5克、八角2個、桂皮1小段、

幹辣椒2個，薑片6克、大蔥8克，土豆2個

【做法】

1 、準備五花肉。

2 、鍋中加水，加入蔥、姜加料酒煮五花肉。

3 、煮過的五花肉撈出瀝乾水分，趁熱將老抽塗在肉皮上，晾乾。

4 、炒鍋中加適量的油，肉皮朝下放入油鍋中小火慢慢的炸，

將肉的每一面都炸一遍，撈出控油。

5 、炸好的肉充分晾涼，切薄片。

6 、以肉皮朝下整齊的放入大碗中。

7 、煮鍋中加水，放入鹽、醬油、幹辣椒、桂皮、八角、香葉稍微煮一下。

8 、將切好的土豆塊放到肉上面，加入煮好的料汁、大蔥、薑片。

9 、將蒸碗放入壓力鍋中，蒸 30 分鐘即可，吃時倒扣盤中。

我只知道大概步驟：

1.選材。一般是選五花肉，根據個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。

2.將肉切成15cm左右的塊，方便後續操作3.緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。

3.過油。這個我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4.上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。

5.切片。切成大學5mm左右的片。

6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然後是豆片，隨後就是將蔥，豆豉，薑絲放入。當然還有香油味精鹽適量。

7.開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。嘿嘿，我爸爸做這個拿手，我吃拿手。這些基本就是多年吃出來的，不一定對。