主料

乳鴿2只

茴香、香葉、桂皮、幹辣椒適量

生抽、老抽適量

鹽、糖適量

生薑汁適量

水適量

糖稀適量

精製油適量

脆皮乳鴿的做法步驟

1. 乳鴿洗淨去內臟，用鹽、生薑汁或者料酒、生抽還有一點老抽進行醃製。老抽是用來上色的，不需要太多。也可以在乳鴿肚子裡放上蔥用來去腥，大約醃製1個小時。

2. 用熱水將洗淨的茴香、香葉、桂皮、幹辣椒泡開，然後放入鍋中。鍋中另加入生抽和老抽還有湯，加上水，煮成滷汁。然後將醃過的乳鴿拿出，用牙籤將頭固定，放入鍋中進行悶煮，煮到8成熟拿出。

3. 將拿出的乳鴿利用烤箱的旋轉吹風功能進行吹乾並剪掉爪子，也可以用電吹風吹。我用的是電吹風，推薦用烤箱的功能方便。將糖稀兌水做成脆皮水塗在乳鴿表面再進行吹乾，吹乾之後就可以直接放在烤箱裡烤了。

4. 在烤之前給乳鴿刷上油，烤盤中墊上錫紙或者廚房用紙，170度，旋轉吹風上下烘烤30分鐘，最後10分鐘，再一次刷脆皮水刷油。等到乳鴿表皮變成焦糖色即可出爐。

5. 將乳鴿切掉屁股之後進行改刀，裝盤之後就可以上餐桌啦~

小貼士

煮過乳鴿的滷水不要浪費，可以再做幾個滷蛋喲。雞蛋洗乾淨煮成白煮蛋，過冷水剝殼，放進滷水裡煮入味就可以啦~

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