做法一[1] 魯菜油燜大蝦主料: 鮮大蝦750g。調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。　　步驟:　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

油燜大蝦的做法

炎炎夏日已經到來，大家最喜歡吃的小龍蝦都不會錯過吧！今天大廚就把多年的經驗分享給大家。

準備原材料 小龍蝦5斤 處理龍蝦 1.第一步將小龍蝦的蝦線抽出來，你也可以不抽，因為抽出蝦線容易入味，但口感會沒有那麼嫩，如果不抽蝦線，肉質較嫩，但不易入味。 2.第二步將小龍蝦的蝦背用剪刀從尾部剪至頭部處，如果龍蝦大殼較硬就剪兩下。 3.第三步剪掉小龍蝦的頭部，從眼睛處剪掉，別剪太多了，不然龍蝦頭部的蝦黃容易掉出來，蝦黃營養豐富，浪費太可惜了。 4.第四步洗蝦，準備一把乾淨的刷子，將龍蝦倒入盆中加水，然後把龍蝦底部刷乾淨，因為龍蝦底部很髒，會影響蝦的味道。 5.第五步將洗乾淨的蝦瀝乾水分，不然的話，水份太多龍蝦無法入味，香料難以進入。 炒龍蝦 1.準備5斤龍蝦用的香料，香料用水洗一下，第一點是衛生些，第二點是炒香料時不容易糊。

2.起鍋燒油，油一定要寬，多放一點，溫油倒入香料，炒出香味時倒入龍蝦。

2.龍蝦炒至鮮紅色時加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入一瓶500mL的啤酒，然後加入料酒、陳醋、十三香、白糖、雞精、蒸魚豉油、蓋上鍋蓋燜15分鐘，中途翻動一次。

3.鍋裡留一點湯汁，加入蠔油翻炒幾下後，加入少量水澱粉再翻炒幾下出鍋。

4.最後把龍蝦裡面的香料撈出，會非常好看，撒上蔥花，接下來就可以美美的享受了。