說到油潑面，那可是我的最愛。別看我麵條基本上不吃，瘦的只剩個骨架，但是油潑面卻是我總也吃不夠的麵食。誰讓它那麼的香，一聽見這三個字，我的口水都要飛流直下三千尺了。

油潑面，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。它是陝西很有特色的一種主食。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意思是下入鍋內一直煮，而宋元時代又改稱為“水滑面”。

油潑面據說已有3000多年的歷史它最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵。

光說不幹假把式，今天，我就要教大家做一做這香飄十里外了油潑面。首先，拿一口鍋，倒上四分之三的水，燒開，往裡面倒入合適的鹽。然後把買來的麵條倒進鍋中，注意，下面時要時不時的攪動，防止麵條粘鍋。

這時，把火腿或牛肉切成片，再洗幾片青菜備用。第三步，等麵條快要熟的時候，把另一個炒鍋倒上油，燒熱。這時，麵條已經熟了，撈出來放到一個大碗裡，加一點雞精、生抽和辣椒麵。剛好，油已經燒熱了，慢慢的倒入麵條裡，只聽見“呲啦”的一聲，頓時一股香氣撲鼻。

我還有一個絕活，千萬不要學哦，那就是趁著熱油鍋還沒有冷卻下來，趕緊把青菜倒進去，翻幾下，這樣的青菜又香又脆，就這麵條一起吃，會更加美味。

現在，油潑面已經做好了，看著有黃有綠，有紅有白的麵條，口水都要下來了，趕緊抄起大筷子，吃吧！