黃油會阻斷面筋的形成，所以先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油。

　　可以讓揉麵變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為“後油法”。既然有“後油法”，也就有“先油法”，有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵糰裡分散得更均勻。所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉麵非常費力氣，更建議採用“後油法”。

在和麵功能結束後加入黃油。

可以參開一下具體操作：

材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、

鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克

步驟：

1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。

2、麵包桶放入麵包機內，啟動和麵功能，一邊和麵一邊加入溶化了酵母的牛奶。

3、和麵功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和麵功能（大約15分鐘）

4、和麵功能結束，取出麵糰，這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。

5、把麵糰揪成小塊，放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。

6、將麵包機重新設定為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。

7、等待麵包烤好就可出爐了。