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  • 1 # 使用者2342335691113

    做蛋糕蛋清打成粘稠的,像奶油狀一樣,顏色應該是淡黃色,這樣子才算好。

    做蛋糕打蛋清注意事項

    1.銅碗是最適合打蛋清的,然而,銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸效能夠與蛋清產生化學反應,這將使打出的泡沫更加穩固。如果家裡沒有銅碗,另一個好的選擇是不鏽鋼碗。

    2.手工打蛋器可用於手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常乾淨和乾燥,不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑膠的碗和餐具不應該使用,因為塑膠即使徹底清洗後,還會殘留一些油。

    3.如果蛋清和蛋黃已經提前分離了,並且放到不同的碗中,在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應該立即攪打,要等到它恢復到室溫時再攪打。重要的是要記住,蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應放置兩個小時以上,以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助於蛋清快速回暖。另外需要注意的是,如果周圍環境的空氣過於潮溼,蛋清攪打效果也不好。

    4.手工打蛋清的說明攪打蛋清前,在碗中加入少許的奶油,這將有助於穩定蛋清,防止攪打的泡泡收縮,如果使用銅碗,這步可以略去。

    緊抓住攪蛋器,並開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清,當蛋清起泡後(30秒左右),增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動,使盡可能多的空氣進入到泡沫中。

    5.繼續攪打2至3分鐘後,蛋清開始變大 再繼續攪打2分鐘左右,蛋清應該打好了。

    6.用勺子盛滿泡沫,將勺子倒放,如果泡沫向下形成一個小尖峰,但不脫落,就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離,繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。

    7.電動攪拌機打蛋清

    開始以慢速攪打蛋清,繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度,直至蛋清完全打發,檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清,這樣不但不會縮短攪打時間,而且蛋清不會被完全打發。整個攪打過程不超過3分鐘。

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