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  • 1 # 米哈關愛

    可用橄欖油代替,黃油的作用增加香氣和彈牙口感以及和麵時不沾的效果,可以不加。

    製作麵包時的幾個注意事項第一,溫度控制現在正是處於夏天,溫度比較高,當面團在麵包機裡攪拌的時候由於攪拌的摩擦溫度也會增加,會影響到麵糰的整體質量,導致做出來的麵包口感下降。所以,製作的時候我們應該考慮室內溫度的關係,如果是夏天那就加一些冰水降低溫度,如果是冬天就加點熱水。第二,水量控制接著上面的話題,加水加多少合適這也是需要注意的。雖然具體加多少跟環境的溼度、溫度、以及麵糰的吸水性都有影響,不過考慮到這些引數我們很難準確得到,所以一般比配方低20%左右,再根據麵糰在麵包機上的攪拌情況來加水,一點一點適量增加知道合適為止。第三,酵母的使用使用酵母時,需要注意兩個方面:1、不能和冰水直接接觸,冰水會降低酵母的發酵能力,正確順序是,先加冰水,再加麵粉,最後再加酵母。2、不能和鹽接觸,鹽是酵母殺手,直接接觸會殺死酵母,所以你懂的。第四,攪拌注意事項在攪拌過程中麵糰正確變化應該是:溼粘→粗糙→光滑→緊實→薄膜狀都不會捅破。在攪拌的過程中可以參考上面麵糰的變化,根據實際情況調整攪拌時間,如果麵糰很粘手那麼就是攪拌得太久了,如果面塗很軟那就是需要接著攪拌。失敗的麵糰,一點彈性沒有可以拉出很長,而且拉成薄膜狀也容易破裂。第五,發酵注意事項發酵的兩個關鍵因素,一個是時間,另一個是溫度。溫度和時間是相輔相成的,如果溫度低的話,發酵時間就要長一些;溫度高,發酵時間就短一些。具體該怎麼把控這兩者,可以這麼做:實心麵包發酵到2-2.5倍,包餡麵包發酵到1.5倍,發酵的最佳條件是40度20-40分鐘(中間發酵控制在10分鐘左右),具體可以根據溫度、麵糰大小適當增減發酵時間。另外,第一次發酵完成可以放入冰箱中冰30分鐘,降低粘度。第六,麵包整形這一點,可能很多朋友不怎麼熟悉也不怎麼好上手,確實是需要一定的練習才能把麵包做得好看。可以在麵包上撒上一些杏仁之類的乾果,一般做出來都不會太難看。第七,烘烤一般麵包機烘烤麵包的時候,麵包的四周和底部都會有比較深的顏色,並且表皮會稍微厚。這是因為麵包機是用側面來加熱導致的,我們可以把麵包的四周加上一層錫紙,這樣烤出來的麵包色澤會比較均勻。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 這個電腦的主機配置5000塊錢貴不貴?