可用橄欖油代替，黃油的作用增加香氣和彈牙口感以及和麵時不沾的效果，可以不加。

製作麵包時的幾個注意事項第一，溫度控制現在正是處於夏天，溫度比較高，當面團在麵包機裡攪拌的時候由於攪拌的摩擦溫度也會增加，會影響到麵糰的整體質量，導致做出來的麵包口感下降。所以，製作的時候我們應該考慮室內溫度的關係，如果是夏天那就加一些冰水降低溫度，如果是冬天就加點熱水。第二，水量控制接著上面的話題，加水加多少合適這也是需要注意的。雖然具體加多少跟環境的溼度、溫度、以及麵糰的吸水性都有影響，不過考慮到這些引數我們很難準確得到，所以一般比配方低20%左右，再根據麵糰在麵包機上的攪拌情況來加水，一點一點適量增加知道合適為止。第三，酵母的使用使用酵母時，需要注意兩個方面：1、不能和冰水直接接觸，冰水會降低酵母的發酵能力，正確順序是，先加冰水，再加麵粉，最後再加酵母。2、不能和鹽接觸，鹽是酵母殺手，直接接觸會殺死酵母，所以你懂的。第四，攪拌注意事項在攪拌過程中麵糰正確變化應該是：溼粘→粗糙→光滑→緊實→薄膜狀都不會捅破。在攪拌的過程中可以參考上面麵糰的變化，根據實際情況調整攪拌時間，如果麵糰很粘手那麼就是攪拌得太久了，如果面塗很軟那就是需要接著攪拌。失敗的麵糰，一點彈性沒有可以拉出很長，而且拉成薄膜狀也容易破裂。第五，發酵注意事項發酵的兩個關鍵因素，一個是時間，另一個是溫度。溫度和時間是相輔相成的，如果溫度低的話，發酵時間就要長一些；溫度高，發酵時間就短一些。具體該怎麼把控這兩者，可以這麼做：實心麵包發酵到2-2.5倍，包餡麵包發酵到1.5倍，發酵的最佳條件是40度20-40分鐘（中間發酵控制在10分鐘左右），具體可以根據溫度、麵糰大小適當增減發酵時間。另外，第一次發酵完成可以放入冰箱中冰30分鐘，降低粘度。第六，麵包整形這一點，可能很多朋友不怎麼熟悉也不怎麼好上手，確實是需要一定的練習才能把麵包做得好看。可以在麵包上撒上一些杏仁之類的乾果，一般做出來都不會太難看。第七，烘烤一般麵包機烘烤麵包的時候，麵包的四周和底部都會有比較深的顏色，並且表皮會稍微厚。這是因為麵包機是用側面來加熱導致的，我們可以把麵包的四周加上一層錫紙，這樣烤出來的麵包色澤會比較均勻。