和麵時自發粉和水的比例是二比一。麵糰吃水因用途不同而用量不等，500克自發粉吃水225-250毫升。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構，使之能被人們進一步加以利用。和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，這樣既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到三光。自發粉採用小麥為原料，去除小麥本身所附著的雜質，新增膨鬆劑預混而成的家庭產品；其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種面製品，蒸，烙，炸皆可；蒸饅頭，包包子，花捲，豆沙包；烙制各種餅；炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點只適合製作發酵類產品，故不能製作水餃、麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麵條斷條。
和麵時自發粉和水的比例是二比一。麵糰吃水因用途不同而用量不等，500克自發粉吃水225-250毫升。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構，使之能被人們進一步加以利用。和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，這樣既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到三光。自發粉採用小麥為原料，去除小麥本身所附著的雜質，新增膨鬆劑預混而成的家庭產品；其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種面製品，蒸，烙，炸皆可；蒸饅頭，包包子，花捲，豆沙包；烙制各種餅；炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點只適合製作發酵類產品，故不能製作水餃、麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麵條斷條。