以下是我多年的經驗，再加上我母親又是三都那邊的：1魚最好選活魚，大小看人數來定。2將魚洗淨，切成幾塊。然後放進一個大點的缽缽中。在魚上面放幾片姜，大蒜，大蔥也行。3準備配料。酸：市場上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那邊的時候，可以買一點。然後買幾個西紅柿，小西紅柿也行。要切開。準備點花椒，綠豆芽或黃豆芽，豆腐，可以到市場上買那種火鍋豆腐，有的地方也可以買到酸湯豆腐。酸湯魚。在煮好後，可放一些酸菜（不是吃粉的時候放的那種）。（一定要把與煮熟後在放）要不然會變味的）。4先放水進鍋中，放酸，放油。然後把所有東西放入鍋中煮。要用冷水煮。然後就把配料放入鍋中。等於煮熟後即可食用。拜託，要選我的哦。我打了30分鐘打出來的。

主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜

用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。

製作過程：

1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；

2.加入提前釀製好的酸湯；

3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。

4.在鍋中放入各種時令蔬菜。

口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口

傳統的是用米湯經過發酵，最後變酸而製成的。

但是現在，很多生意人為了圖方便快捷和低成本，就直接用水兌檸檬酸。味道一般般。

不過現在的大多數家庭是直接用西紅柿放入罈子裡再加入酒等，混合發酵製成。味道還不錯的！