紅燒仔排做法 步驟 材料 小排400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量 做法1.小排斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。 2.生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。 3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。 4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入小排，炒勻。 5.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。 6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。 7.大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至小排熟軟。 8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。 9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

用料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯、匙姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙。

1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾。